葡萄酒什么時(shí)候味道最好?

　　當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)，你如何知道你是否在它生命周期的正確時(shí)間打開(kāi)它。你應(yīng)該再等幾年嗎?你應(yīng)該幾年前打開(kāi)它嗎?你什么時(shí)候打開(kāi)它有關(guān)系嗎?

　　葡萄酒是一種生物。即使在釀酒過(guò)程完成和酵母完成發(fā)酵工作后，葡萄酒裝瓶后，隨著葡萄分子和成分、酸度、糖和酒精的相互作用、進(jìn)化和整合，它會(huì)繼續(xù)成熟和發(fā)展。一些葡萄酒在裝瓶幾年后(或者在某些情況下，幾十年后)會(huì)變得更加醇厚、更加完整和更加順滑。在瓶子里呆一會(huì)兒后，其他的會(huì)開(kāi)始褪色。

　　關(guān)鍵是要了解不同風(fēng)格葡萄酒的飲用壽命，以便更好地了解什么時(shí)候該喝，什么時(shí)候該窖藏，什么時(shí)候真的不重要。

　　讓我們來(lái)看看一些最受歡迎的葡萄酒風(fēng)格，以及它們什么時(shí)候味道最好。
 

　　起泡葡萄酒和香檳

　　大多數(shù)起泡酒和香檳被設(shè)計(jì)成一上市就可以享用。事實(shí)上，大多數(shù)香檳在出售前，已經(jīng)在葡萄酒廠地下切割的涼爽、黑暗的石灰石地窖中成熟多年了。

　　所以無(wú)論如何，只要你想分享，就打開(kāi)那瓶起泡酒或香檳。但是如果你喜歡，你可以將高品質(zhì)的起泡酒窖藏幾年——或者香檳酒窖藏更長(zhǎng)時(shí)間——到那時(shí)，葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出更加濃郁的蜜色和堅(jiān)果、烤面包和烤堅(jiān)果的復(fù)雜口感。

　　陳年起泡葡萄酒和香檳酒最好與食物搭配，以幫助補(bǔ)充其復(fù)雜性和深度。

　　白葡萄酒

　　白葡萄酒，如長(zhǎng)相思、灰比諾、維門(mén)蒂諾和混釀白葡萄酒，以新鮮的水果口味釀造，鼓勵(lì)早期消費(fèi)。尤其是如果葡萄酒未經(jīng)過(guò)陳釀，最好是在葡萄酒釀造后的前兩三年內(nèi)品嘗到最有活力的水果味道。

　　其他更豐富的白葡萄酒可以存放在瓶中的一點(diǎn)時(shí)間。霞多麗、維歐尼、賽美蓉(特別是獵人谷賽美蓉)和甜點(diǎn)酒可以在幾年的額外裝瓶時(shí)間內(nèi)，發(fā)展出黃油烤面包、烤腰果、布什蜂蜜和烤面包的令人愉悅的特性。訣竅是確保窖藏在涼爽、黑暗、安靜的環(huán)境中，溫度和濕度保持一致。任何溫度或濕度的波動(dòng)都會(huì)加速陳釀過(guò)程，推動(dòng)葡萄酒達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　甜點(diǎn)酒

　　甜點(diǎn)酒和強(qiáng)化葡萄酒(如波特酒、馬斯喀特酒和托卡伊酒)中的高糖分給了他們?cè)诘亟阎写娣哦嗄甑某志昧ΑＤ銜?huì)發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的推移，甜點(diǎn)酒會(huì)有更深的金黃色，甜的、油腔滑調(diào)的水果味道會(huì)呈現(xiàn)出更像果醬的特征，并帶有烤堅(jiān)果和烤木頭的味道(即使酒沒(méi)有烤過(guò))。不過(guò)，要小心。一旦甜點(diǎn)酒過(guò)了它的全盛期，它只會(huì)有甜的、煮過(guò)頭的蘋(píng)果的味道——帶有你真的不想在任何葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的棕色氧化的特征，更不用說(shuō)甜點(diǎn)酒了。

　　下次你買(mǎi)十幾瓶你最喜歡的葡萄酒時(shí)，試著把幾瓶放在一邊，每六個(gè)月左右試一瓶，了解它是如何變老的。一旦你知道你喜歡你的葡萄酒有多老，你就可以計(jì)劃儲(chǔ)存一批你自己的，確切知道打開(kāi)那些舊瓶子的正確時(shí)間?；蛘卟惶f的瓶子!
 

　　紅葡萄酒

　　盡管現(xiàn)在上市的大部分紅葡萄酒都非常適合立即打開(kāi)并享用，但是耐心的回報(bào)還有很多話要說(shuō)。酒體較輕的紅葡萄酒，如易于飲用的混合葡萄、澳大利亞?wèn)|南部的設(shè)拉子、來(lái)自較溫暖地區(qū)的赤霞珠和較低成本的黑皮諾，您不必等待。事實(shí)上，時(shí)間太長(zhǎng)，你就有失去新鮮水果味道的風(fēng)險(xiǎn)。

　　但是對(duì)于更復(fù)雜、更豐富的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，少量或大量的窖藏可以揭示出葡萄酒中新的復(fù)雜層次、平滑度和深度。

　　巴羅薩設(shè)拉子酒在釋放時(shí)非常大而大膽，需要幾年的陳釀才能讓酸度、單寧和水果味道穩(wěn)定下來(lái)并相互配合。著名的波爾多紅酒赤霞珠在年輕時(shí)往往單寧如此強(qiáng)烈，以至于很難享受不到那種噘嘴的感覺(jué)，這種感覺(jué)會(huì)讓你口干舌燥，渴望一塊面包來(lái)平衡單寧。赤霞珠是窖藏的理想選擇。堅(jiān)實(shí)、白堊質(zhì)的單寧會(huì)隨著時(shí)間的推移軟化成粉狀質(zhì)地，而黑醋栗果實(shí)與葡萄酒中任何草本或多葉的特征融合在一起。陳年紅葡萄酒往往會(huì)表現(xiàn)出一種類似碘的墨色特征，這使得它們與食物搭配起來(lái)非常迷人。柔和的單寧和圓潤(rùn)復(fù)雜的味道會(huì)隨著食物一起歌唱——讓你在等待中感到快樂(lè)!