尋覓葡萄酒中的黑色水果香氣

　　紛繁多樣、千變?nèi)f化的曼妙芳香是葡萄酒令人癡迷的原因之一，單單是果香，就有綠色水果、柑橘類(lèi)水果、核果、熱帶水果、紅色水果和黑色水果等多種類(lèi)別。其中黑色水果香氣包括黑醋栗、黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓及黑李子等，是紅葡萄品種特有的果香。那么常見(jiàn)的以黑色水果香氣為主的紅葡萄品種有哪些?

　　1. 赤霞珠

　　典型果香：黑醋栗、黑莓、黑櫻桃

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一個(gè)需要高熱量才能充分成熟的葡萄品種，成酒往往帶有標(biāo)志性的黑醋栗芳香以及其它黑色水果特征。波爾多左岸及加州等溫暖產(chǎn)區(qū)的赤霞珠往往具有黑醋栗、黑莓和黑李子等香氣;美國(guó)俄勒岡州(Oregon)及華盛頓州(Washington State)等涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠則以清新淡雅的紅李子或蔓越莓香氣為主。
 

　　2. 西拉

　　典型果香：黑莓、藍(lán)莓

　　西拉(Syrah)釀制而成的葡萄酒色澤深濃，酸度及單寧中等至高，常帶有黑莓和藍(lán)莓的風(fēng)味，以及黑胡椒、黑巧克力和煙熏的氣息。在澳大利亞，西拉又稱為“設(shè)拉子”(Shiraz)。相較而言，法國(guó)的西拉含有較為明顯的黑橄欖特征，澳大利亞的西拉則黑莓果香更為濃郁。

　　3. 味而多

　　典型果香：藍(lán)莓、黑李子

　　味而多(Petit Verdot)最突出的特點(diǎn)就是晚熟，有時(shí)甚至成熟得比赤霞珠還要晚。涼爽氣候下的味而多釀出的葡萄酒隱含些許草本氣息，而在溫暖氣候下，達(dá)到合適成熟度的味而多則會(huì)呈現(xiàn)出黑莓、黑李子和藍(lán)莓等果味，還帶有紫羅蘭、薰衣草和丁香花的獨(dú)特芬芳。

　　味而多通常與赤霞珠及梅洛(Merlot)等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見(jiàn)。該品種果粒小、果皮厚實(shí)，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來(lái)更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風(fēng)味。味而多就好比做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然量很小，但有時(shí)能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
 

　　4. 慕合懷特

　　典型果香：藍(lán)莓、黑莓、黑李子

　　慕合懷特(Mourvedre)是一種喜熱的紅葡萄品種，起源于西班牙，成名于法國(guó)羅納河谷(Rhone Valley)，南羅納河谷(Southern Rhone)赫赫有名的GSM混釀就是由慕合懷特與西拉及歌海娜(Grenache)混釀而成。采用慕合懷特釀制的葡萄酒單寧充沛，酸度中等偏高，酒精度較高，蘊(yùn)含濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等黑色水果香氣，并夾雜有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和野味等氣息。
 

　　5. 馬爾貝克

　　典型果香：黑櫻桃、黑李子、藍(lán)莓

　　馬爾貝克(Malbec)果皮顏色很深，果粒較小，釀出的葡萄酒顏色幽深，飽含濃郁的黑色水果香氣，如黑櫻桃、黑李子、黑莓和藍(lán)莓，并伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草的氣息。大多數(shù)情況下，馬爾貝克都是用于生產(chǎn)單一品種葡萄酒，不過(guò)也可以與赤霞珠、梅洛和品麗珠(Cabernet Franc)等品種共同釀造出更為復(fù)雜的佳釀。