葡萄酒里眾多味道的來(lái)源

　　葡萄是我們?nèi)粘Ｉ钪兴究找?jiàn)慣的水果，在炎炎夏日是必不可少的解暑神果，以葡萄為原料晾出來(lái)的葡萄酒更是深受人們的喜愛(ài)，葡萄酒中味道眾多，對(duì)于其來(lái)源，相信大家也很少了解關(guān)注過(guò)，今天對(duì)于這其中的緣由，我來(lái)一一向大家解釋。

　　每次品鑒葡萄酒時(shí)，我們總會(huì)聞到各種味道。那么，這些味道是從哪兒來(lái)的呢?
 

　　1. 來(lái)自葡萄品種

　　水果味

　　葡萄酒中的水果風(fēng)味來(lái)自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味或黑色漿果味;白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃和甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒常常帶有櫻桃味;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒常常帶有黑加侖和黑莓味等。

　　非水果味

　　釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類的味道，如赤霞珠葡萄酒中的燈籠椒和雪松味，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中的青草味，西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味以及雷司令(Riesling)葡萄酒中的蜂蜜味等。

　　2. 來(lái)自葡萄種植

　　葡萄酒世界中有一個(gè)詞匯叫“Terrior”，譯為“風(fēng)土”，它涵蓋了所有影響葡萄酒風(fēng)味特征的因素，主要包括葡萄園的地理位置、土壤結(jié)構(gòu)、坡度、向陽(yáng)角度、朝向及大小氣候等等。可以說(shuō)，每一瓶葡萄酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)土。(推薦閱讀：為什么要喝葡萄酒?這是我聽(tīng)過(guò)較好的答案!)

　　溫度

　　來(lái)自不同溫度范圍的葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)差異非常大。產(chǎn)自涼爽環(huán)境的葡萄酒一般酸度較高，果味明快，而產(chǎn)自溫暖環(huán)境的葡萄酒一般酸度較低，果味成熟。要想感受這一點(diǎn)，您可以對(duì)比來(lái)自意大利寒冷北部產(chǎn)區(qū)和炎熱西西里島(Sicily)的葡萄酒。

　　日照

　　葡萄樹(shù)要長(zhǎng)出成熟的果實(shí)，其年日照時(shí)間需達(dá)到1，500小時(shí)。充足的日照使葡萄能夠合成更多的風(fēng)味物質(zhì)，有的還會(huì)發(fā)展出熱帶水果風(fēng)味。

　　土壤

　　不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特征，例如，板巖能夠賦予葡萄酒礦物質(zhì)味，白堊土能夠賦予葡萄酒高酸度和獨(dú)特的礦物質(zhì)味等。波爾多左岸土壤為排水性良好的砂礫，出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒名揚(yáng)國(guó)際;右岸的波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)土壤為黏土，出產(chǎn)的梅洛葡萄酒價(jià)格不菲。(推薦閱讀：橙色葡萄酒是怎么釀造的)

　　3. 來(lái)自釀酒工藝

　　糖

　　葡萄酒的發(fā)酵是利用酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。如果酒精發(fā)酵時(shí)糖分未被全部分解，舌尖可以嘗到明顯的甜味，葡萄酒就會(huì)呈甜型;如果舌尖幾乎嘗不到甜味，葡萄酒就會(huì)呈干型。

　　橡木

　　在釀酒工業(yè)中，橡木桶被用于發(fā)酵或陳年葡萄酒。橡木桶的產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)、美國(guó)以及其他歐洲國(guó)家。一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)桶能夠賦予葡萄酒烘烤和焦糖類氣息;美國(guó)桶能賦予葡萄酒香草和椰子類氣息。此外，橡木桶的烘烤和新舊程度也會(huì)帶給葡萄酒不同的影響。橡木桶在前列次使用的過(guò)程中會(huì)散失大部分風(fēng)味，因此數(shù)次使用后，橡木桶就不會(huì)再賦予葡萄酒太多風(fēng)味了。此外，橡木桶是非常昂貴的，一個(gè)225升的新法國(guó)橡木桶成本約1，000美元。
 

　　蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)

　　有的葡萄酒在經(jīng)酒精發(fā)酵后，還會(huì)再進(jìn)行一次蘋果酸乳酸發(fā)酵，從而使葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)榇己竦娜樗帷Ｋ岫冉档偷耐瑫r(shí)，葡萄酒還能發(fā)展出黃油、奶油類氣息。

　　酒香酵母(Brettanomyces Brett )

　　酒香酵母名字聽(tīng)著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。受酒香酵母影響不大的葡萄酒帶有煙熏、動(dòng)物或牲廄味。有的人對(duì)這種味道嗤之以鼻，有的人卻趨之若鶩。不過(guò)，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。

　　酒泥(Lees)

　　香檳(Champagne)有著精致的氣泡、明快激爽的酸味和餅干、酵母和吐司的味道。較后者的味道來(lái)源于發(fā)酵后的葡萄酒與死亡的酵母細(xì)胞——酒泥的接觸。香檳產(chǎn)區(qū)規(guī)定，香檳酒液中的酒泥需在瓶中熟成1.5年以上。

　　好了，今天的介紹就到這里了，萬(wàn)千世界神奇的東西還有很多，只要我們注意觀察，細(xì)心思考，我們就能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙，任何事情我們都應(yīng)該用科學(xué)的眼光去看待它，畢竟眼鏡和內(nèi)心加起來(lái)就能讀懂世間很多事物。