葡萄酒新舊世界的情感

　　人們沒(méi)有研究過(guò)為什么就將葡萄酒分成新、舊兩個(gè)世界呢?電影《美酒家族》中用鏡頭的切換，把同一個(gè)天空，生活在地球不一樣位置的人，對(duì)葡萄酒同樣客觀主體的理解差別，卻非常熱烈集中展現(xiàn)給世人。

　　如果在葡萄酒新舊世界瀚游久了，會(huì)更深切體會(huì)到新舊世界在氣候、土壤、文化、理念、傳承以及利益等方面的差異，并自然而然融入其所釀的酒中。最終，體現(xiàn)為葡萄酒品種和風(fēng)格的多樣性。地理位置和氣候條件決定了新舊世界客觀條件上的差異。美國(guó)、澳洲、新西蘭等，多數(shù)新世界國(guó)家葡萄酒產(chǎn)地，比起舊世界，氣候條件相對(duì)穩(wěn)定，較少擔(dān)憂被稱為的好年份--祈求抽芽時(shí)沒(méi)有霜降，成長(zhǎng)期沒(méi)有蟲(chóng)害，成熟期少些陰雨 ，甚至與老天賭博晚幾天采收的好天氣。這是新世界發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，保證品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也少些氣候因素 帶給葡萄酒風(fēng)格上的鮮明變化。舊世界國(guó)家，無(wú)論法國(guó)還是德國(guó)，普遍存在嚴(yán)厲和每年不確定的氣候條件，造成了好壞年份的鮮明差異。
 

　　一些稀有的佳釀甚至不是年年都有。葡萄酒新舊世界的情感如德國(guó)的冰酒和TBA葡萄酒常常是可遇不可求的。這是舊世界面臨的氣候風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，但同時(shí)讓舊世界葡萄酒多了一種趣味和風(fēng)情，讓人們多了一份不斷尋覓感受不同年份內(nèi)涵的好奇和期盼。文化發(fā)展和歷史傳承造就新舊世界在釀酒理念上的差異。集中體現(xiàn)在舊世界傳統(tǒng)、保守;新世界革命、創(chuàng)新。法國(guó)推崇Terroir精神。認(rèn)為土地、土壤、氣候、品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)人為的后天制作。它們是決定并體現(xiàn)葡萄酒風(fēng)格和品質(zhì)的精髓，是詮釋葡萄酒及其文化的最高境界。AOC制度本身也是對(duì)法國(guó)傳統(tǒng)釀酒理念的保護(hù)和詮釋。如果將不同地域的葡萄混合，就如同褻瀆葡萄酒的精神和文化。無(wú)論感觀品嘗再好的葡萄酒，如果使用的不是法定葡萄品種，也不能成為AOC級(jí)別。這意味著從法律上不承認(rèn)她是高品質(zhì)的葡萄酒。當(dāng)年康帝園(DRC)為了保持自己獨(dú)特的 Terroir，連葡萄苗圃都不愿引種外來(lái)的。如試圖混合其各名園的珍品來(lái)創(chuàng)造極品，老康帝公爵定會(huì)暈厥，認(rèn)為是癡人說(shuō)夢(mèng)的瘋子。

　　對(duì)于葡萄酒新舊世界的情感，沒(méi)有厚重的歷史和傳承，也就少了些經(jīng)驗(yàn)束縛和觀念制約。體現(xiàn)在法律上的理念限制也幾乎不存在。因 此，新世界在葡萄酒發(fā)展中更有勇于創(chuàng)新和接受新事物的精神。機(jī)械采摘機(jī)、機(jī)械踩皮機(jī)、恒溫不銹鋼發(fā)酵罐、螺旋帽等等，這些革新幾乎均源于新世界。至今，一些新概念還不能被部分或全部舊世界接受。像Wolf Blass的Black Label這樣，一些澳洲酒廠，從各地精選上好葡萄釀制完美的葡萄酒，雖然是好酒，雖然屢屢在品評(píng)比賽中獲獎(jiǎng)，但仍很難被傳統(tǒng)的舊世界尊崇。新舊世界理念上的差異還體現(xiàn)在葡萄品種選擇、葡萄種植、釀酒技法和工藝等方面。千百年的歷史和經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)告訴并 不斷實(shí)踐著什么地方種什么葡萄，在舊世界，這已經(jīng)被固化，甚而是不可動(dòng)搖的定論。

　　什么地方會(huì)有什么品種的葡萄酒也早以印在人們記憶里，甚而定義在現(xiàn)行的法律中，少有意外。但葡萄酒新舊世界的情感，釀酒人依然在嘗試也可以嘗試品種和地域的適應(yīng)性。缺少完美經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也會(huì)給愛(ài)酒之人許多新奇和驚喜。如果不是新世界的嘗試，很難想象Petit Verdot，這個(gè)在舊世界永遠(yuǎn)的配角可以作出非常不錯(cuò)的單品種葡萄酒。由于地理?xiàng)l件限制，很多舊世界的葡萄園很難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)。葡萄園里的工作只能也堅(jiān)持保持手工作業(yè)。少了工業(yè)化大規(guī)模的優(yōu)勢(shì)，但多了人與葡萄的直接接觸和交流。在新世界為了增加橡木賦予葡萄酒的味道，并降低成本，一些酒廠會(huì)采用橡木片或像木粉。葡萄酒新舊世界的情感在舊世界很傳統(tǒng)的葡萄園里不可禮遇的。新世界風(fēng)格的好酒，更傾向于釀出后，在年輕時(shí)也適宜飲用，在釀造上會(huì)用一些方法加 快酒的成熟;在舊世界，多數(shù)名品需要更長(zhǎng)的成熟時(shí)間，年輕時(shí)甚至是不好接受的。
 

　　隨著葡萄酒的發(fā)展，包括新舊世界大型葡萄酒廠商分別在世界各地創(chuàng)建自己的葡萄園，葡萄酒新舊世界的情感也在不斷的互相滲透和融合。也有越來(lái)越多活躍在新世界的釀酒師們開(kāi)始崇尚和實(shí)踐著很傳統(tǒng)的舊世界理念。而依舊存在的淋淋種種差異，還是帶來(lái)葡萄酒風(fēng)格上的兩大陣營(yíng)，帶來(lái)楚河漢界兩邊新舊世界葡萄酒的典型性和代表性。如同生日Party上的葡萄酒，帶給人感動(dòng)的過(guò)程也是迥異的。三款澳洲Shiraz風(fēng)格相近，皆是品質(zhì)上乘、令人陶醉的好酒。他們以奔放濃郁的香氣、豐滿厚重的酒質(zhì)，如觸電般瞬間將人擊中，迅速而直接地把你套牢，感動(dòng)得五體投地。好似一見(jiàn)鐘情的熱戀情人，感受的是激情燃燒般的炙熱感動(dòng)。

　　無(wú)時(shí)無(wú)刻，葡萄酒會(huì)慢慢改變你每根神經(jīng)、吸引你慢慢品味，是一種傳統(tǒng)舊世界經(jīng)常給人的寂寞跟內(nèi)心震撼，就像相濡以沫的老夫妻，少了一些表面激情，但有種纏綿卻是印在身體里的念想，非常深刻。