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冰酒，就是冰葡萄酒，是一種很珍貴的葡萄酒，被譽為“液體黃金”，可想而知它有多珍貴。并就愛的珍貴在于它的釀酒原料和釀酒師對氣候的把握和冒險，因為冰酒只能用在葡萄藤上經過自然霜凍后的晚收葡萄釀制而成，這取決于的天氣的影響和對晚收葡萄的把握，因此它變得很難得。
太多人聽聞冰酒之名，又有太多人不明就里，認定冰酒美名的流傳只是人們對上流社會的品酒時尚最忠實的附庸，甚至一些人會將細長的酒瓶與冰酒劃上等號。而冰酒卻以獨特的醇香和兩百多年的釀造工藝不斷征服著世界各地的品酒客，憑借著上帝賦予的神奇魅力，彰顯出一種低調的奢侈與華麗。冰酒是"地域酒"，只有德國、加拿大、奧地利少數地區有，冰酒也是"天氣酒"，看天吃飯，并非每年都能產出;同時還是"手工酒"，工藝既傳統又天然。所以不僅珍貴無比，味道更如沁滿秋天果園的果香、花香、蜜香，令人陶然而醉。
關于冰酒的起源還有一個動人的傳說，至今仍在德國和奧地利的許多酒莊廣泛流傳。相傳大約200年前的一個深秋時節，一位酒莊的主人外出沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了常規的采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人回來后不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出來的酒風味獨特，甘甜可口。一場美麗的錯誤，讓世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然條件，產量極低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐漸成了彰顯品位、尊貴的符號。
純正冰酒的生產每年只有一季，產量也只能由當年的氣候而定。即使是在適宜的年份，一整棵葡萄樹也只能生產一瓶375ml的冰酒，每公頃土地大概可以生產一百瓶左右，而通常優質葡萄酒每公頃可生產大約6000瓶酒。如果遇到風暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。所以，在冰酒產地經常會出現葡萄樹上掛滿葡萄，最后連一瓶冰酒都釀不出來的現象。
德國和奧地利是最早的冰酒產國。因為只有在特殊的年份才能生產，而且德、奧兩國的酒莊較重視生產貴腐型的甜酒，所以冰酒的產量一直很小，因為少見，總帶著一點神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，卻有著無人可以比擬的自然條件，每一年幾乎都可以釀出冰酒來，現在，加拿大已經成為全世界最大的冰酒產國，而且冰酒也如加拿大葡萄酒業的圖騰一般，成為最具代表性的酒款。
現在，在亞洲，加拿大冰酒的名氣甚至遠超過老牌的德國和奧地利，但僅僅十年前，還很少有人知道加拿大也生產葡萄酒，但是，現在借著冰酒，已經讓許多人意外發現原來在像加拿大這樣的北國，也能有生產葡萄酒的潛力。
隨著葡萄酒的發展，加拿大也開始開啟了自己的葡萄酒區文化，各式風格的酒莊，精致的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景致，已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉，尋訪冰酒的美味源頭。
零下8℃的誘惑
如果今天你是第一次喝冰酒，先不用贊揚它獨具一格的醇香，單是那細膩溫婉的瓶身，就具有一種特殊的優雅氣質。
冰酒除了有"黃金"的美譽，還獲得了"綠色"的標簽。之所以這樣稱贊冰酒，是因為每一瓶冰酒都是由100%的冰葡萄濃汁以及100% 蘋果濃汁發酵而成，純正天然。
釀造冰酒所需的葡萄比正常釀酒葡萄的采收時間晚2-3個月時間，而在這段時間里，適當的環境濕度才能保障葡萄在自然環境下脫水風干，而不是霉爛或過度干硬。冰凍的過程是艱辛的，采摘的時刻更是可遇不可求的。只有等到一個特殊的氣候條件出現時，這些經歷兩個多月冰雪的葡萄才能夠采摘并壓榨：自然條件下零下8℃，持續時間在12小時以上，并且要將采摘下來的葡萄在零下8℃的自然環境下立即壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，于是取得最精華的部分濃汁。
因為冰酒的原料非常難得，每年只要一次收獲而且還不一定能收獲，因此冰酒的產量很低，這也導致了冰酒變得很稀有，這也使得它的價格會更高。但是這個價格是值得的，因為冰酒的收獲和釀制都凝聚了釀酒師很大的心血，才能得到一杯品質上乘的冰酒，所以你喜歡冰酒了嗎?
