如何品味葡萄酒的復雜性

　　到底是什么讓某些葡萄酒會比其他的葡萄酒更好喝?其實原因很多，比如凝練性、平衡性、精細性和果味等等，但還有一個重要因素也不容忽視，那就是復雜性。跟隨本文一起了解關于葡萄酒復雜性的問題吧。

　　1. 為何復雜就是好的

　　對于葡萄酒來說，為何說越復雜越好呢?其實，這主要是因為復雜性給葡萄酒帶來的好處是最直接最顯而易見的。復雜性給我們帶來的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細細琢磨其中的韻味，進而稱頌樂享。

　　2. 什么樣的酒才是復雜的酒

　　讓葡萄酒變得復雜的原因很復雜，這并非繞口令，因為一般而言，葡萄酒的復雜性與葡萄酒的香氣、風味相關，而葡萄酒的香氣和風味又是由成千上萬種化學合成物組成，這不復雜都難呀!另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復雜而言，葡萄酒的確是復雜的，只不過復雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質越好的酒，其復雜度也理應更復雜。
 

　　3. 如何感受葡萄酒的復雜性

　　感受葡萄酒復雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經驗積累的過程。每個人對各種香氣與風味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。

　　感受葡萄酒復雜性的過程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會加點蛋黃醬，這樣就有點味道了，不過還是太單調了。那就再加一片火腿，來點芥末、德國泡菜等，再來上一點陳年切達奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺上還是味覺上，其風味就豐富起來了，而這就是恰恰是復雜性給予我們最直觀的感受。不過，因為我們對這樣的組合已經習以為常了，把這些都認為是理所當然的事情，因此往往會忽視其存在。然而，復雜性的確是存在的，只是我們未曾關注到這點上而已。

　　因此，為了感受葡萄酒的復雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復雜?然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復雜程度。經過幾周如此反復的訓練，在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經知道什么是復雜性了。

　　不過，在深知復雜性的魅力后，你就會對平淡簡單的酒說Bye-Bye了。在點酒或購酒時，你就會有意無意地去讀一些品酒筆記，不過要注意的是，千萬不要僅僅拘泥于品酒筆記上列舉的風味或香氣而已，因為每個品酒師對復雜性的感受都可能不同，因此其列舉的風味或香氣也僅僅是部分而已。所以，那些直接描述葡萄酒復雜性的語言倒是我們可以關注的重點，比如結構復雜(complexity)、有層次(layers)等。