釀酒過程揭秘之白葡萄酒誕生記

　　大多數(shù)白葡萄酒有著清爽怡人的口感，是清淡海鮮的絕佳伴侶。其顏色呈青檸色到金黃色不等，因此不少人認(rèn)為白葡萄酒就是由白葡萄釀就的，其實(shí)不然，白葡萄酒也可以用紅葡萄來釀造。那么，為何白葡萄酒不會(huì)染上紅葡萄的顏色呢?且看白葡萄酒的誕生過程。

　　1. 采摘

　　葡萄成熟后，酒莊就會(huì)以人工或機(jī)器的方式采收葡萄。為避免氧化，酒莊通常會(huì)選擇在較為涼爽的夜晚或者清晨采摘，然后將葡萄盡可能快地送入釀酒廠。
 

　　2. 篩選

　　優(yōu)質(zhì)原料是釀制高品質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)，所以送入釀酒廠的葡萄通常都會(huì)被放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不成熟或者腐爛的葡萄。

　　3. 去梗及破皮

　　這兩項(xiàng)工序不是必須的。一部分酒莊會(huì)將葡萄去梗及破碎，并讓葡萄汁與果皮接觸一段時(shí)間，增加其風(fēng)味。而另一部分酒莊會(huì)選擇將整串未經(jīng)破碎的葡萄放入壓榨機(jī)，這種方法比較輕柔。

　　4. 壓榨

　　紅葡萄酒的釀造過程中是先發(fā)酵，再壓榨，而白葡萄酒則相反。葡萄被放入壓榨機(jī)中，隨后將壓榨得來的葡萄汁與果皮等果渣分離。無論是紅葡萄或白葡萄，果肉榨出來的果汁幾乎都是無色的，這就是紅葡萄也能釀制白葡萄酒的原因。

　　此外，這些壓榨葡萄汁可能還含有果皮和果肉，為了避免其影響發(fā)酵，大部分酒莊都會(huì)通過下膠或過濾等方式澄清葡萄汁。

　　5. 發(fā)酵

　　葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁繼而逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤Ｆ浒l(fā)酵溫度比紅葡萄酒低，一般在12℃至22℃之間，以保留精致的香氣。該過程可以在不銹鋼罐或橡木桶中進(jìn)行。
 

　　6. 熟化

　　白葡萄酒是否熟成取決于葡萄品種及釀酒師。用芳香型品種釀制的白葡萄酒通常是在發(fā)酵后盡早裝瓶。但如果想增添葡萄酒的復(fù)雜度，賦予葡萄酒烤面包的香氣，也可將其放入橡木桶中陳年。而在不銹鋼罐中短時(shí)間儲(chǔ)存能夠保留新鮮的果味。

　　7. 裝瓶

　　我們購買的白葡萄酒大多都經(jīng)過過濾、沉淀及下膠等方式去除沉淀物，因此其酒液呈現(xiàn)清澈透明的狀態(tài)。然而，也有一些釀酒師認(rèn)為酒中的細(xì)酒泥能增添酒的質(zhì)感，不對葡萄酒進(jìn)行澄清，所以，一些白葡萄酒中可能會(huì)含有細(xì)微的沉淀物，這是很正常的現(xiàn)象。

　　以上就是葡萄果實(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榘灼咸丫频幕具^程。相信大家從中可以看到，紅葡萄之所以也能用來釀制白葡萄酒，是因?yàn)楣鈳缀醵际菬o色的，而帶有顏色的果皮已經(jīng)在壓榨過程中分離出去了，最終釀出清爽的白葡萄酒。