葡萄酒品鑒，你到哪個階段了?

　　葡萄酒的品鑒分為幾個階段，從入門時對甜葡萄酒的情有獨(dú)鐘到后期嘗遍美酒而找到自己最愛的一款，期間你的品酒能力不斷提升，品酒的境界也在發(fā)生變化。

　　葡萄酒品鑒應(yīng)該是多個層面的背景知識相互作用的結(jié)果，而這些層面的背景知識相互依存，相互加錯，進(jìn)而繪制出一張完整的葡萄酒之圖。

　　1、感官層面(The senses)

　　感官體驗(yàn)從倒酒就開始，搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香，深吸氣識別香氣;入口品嘗，感受酒體，體會風(fēng)味;下咽或吐酒，評估其余味。這就是感官體驗(yàn)的全部，當(dāng)然不是品酒的全部。
 

　　2、典型化層面(Typicity)

　　在感官體驗(yàn)之外，葡萄酒的一些典型化特征的確有助于我們對葡萄酒的品鑒，這一點(diǎn)即便是最堅(jiān)定的感官體念論者也不得不承認(rèn)的。釀酒葡萄品種和產(chǎn)地背景知識都對葡萄酒的品鑒有著積極的指導(dǎo)作用。

　　這些背景知識能夠?yàn)楦泄袤w驗(yàn)提供必要的理論支撐，有助于我們評判葡萄品種的典型風(fēng)味以及典型風(fēng)土的風(fēng)味。只要是擁有這些背景知識的人都會在其品酒筆記中提到這些方面，而經(jīng)驗(yàn)老道的品酒師還會指出這些風(fēng)味的來龍去脈。

　　3、人文歷史層面(Humanity and History)

　　品酒還需要關(guān)注葡萄酒的人文歷史背景——什么人進(jìn)行耕種、翻土和修枝等。對于一般的消費(fèi)者來說，除了酒標(biāo)上出現(xiàn)的人名之外，根本不知道到底還有什么人參與到這款酒的釀造，更別說該釀酒家族的釀酒史或者釀酒師的個人背景。

　　盡管這些東西看似沒多大影響，但是一款沒有故事的葡萄酒往往味同嚼蠟，索然無味，因?yàn)椴煌尼劸茙熡兄煌尼劸普軐W(xué)，不同的釀酒家族堅(jiān)守不同的釀酒傳統(tǒng)，這些都是葡萄酒故事的組成部分。
 

　　4、文化層面(Culture)

　　葡萄酒本身就是一種文化。為什么不是呢?它們曾是國王和法老們的最愛，也曾是羅馬士兵們的俸祿，時間在它們身上留下了深深的痕跡。世界上大多數(shù)地方的葡萄酒歷史都超過400年，這就讓葡萄酒文化早就成為了當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠帧?/p>

　　你沒看到許多來自法國、意大利和德國的葡萄酒都是以其出產(chǎn)地命名的嗎?當(dāng)我們品鑒這些酒時，其實(shí)我們已開始了一項(xiàng)文化之旅。密斯卡岱和牡蠣，基安蒂和燉羊肉，里奧哈和塔帕斯，這些美酒與美食的傳統(tǒng)搭配不僅僅是歷史實(shí)踐的證明，還是文化實(shí)踐的見證。

　　5、情緒和記憶層面(Emotion and Memory)

　　只有心情最放松的人才能真正體會到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍(lán)天白云下的野炊，也肯定會對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新，沒錯，這就是情緒和記憶左右著你的品鑒，只有真正的放松和抱著對生活的熱愛，你才能真正體會出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由，就是為了要拋棄情感的影響和約束。

　　也許，唯感官體驗(yàn)論者會滿意于葡萄酒的果味、結(jié)構(gòu)、余味，甚至對那冷冰冰的評分愛不釋手，然而，真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。

　　真正的葡萄酒品鑒是一個完整的故事，一個由背景知識、文化意義以及愉悅心情構(gòu)成的故事，而葡萄品種、產(chǎn)地知識、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個故事不可或缺的注腳而已。

　　所以，細(xì)細(xì)品味你手中的這杯葡萄酒吧，體會感官享受之外，她能帶給你的更多美好和感動。