新手必知的餐酒搭配技巧

　　對于葡萄酒新手來說，關(guān)于葡萄酒的條條框框讓人望而生畏。不過不用擔(dān)心，只要跟專家聊上5分鐘，你就會覺得豁然開朗。下面我們請到了世界上最年輕的的女性侍酒師大師勞拉·麥尼(Laura Maniec)為我們講解如何更好地享受葡萄酒。

　　勞拉認(rèn)為，把葡萄酒與美食進(jìn)行搭配是學(xué)習(xí)葡萄酒的一條捷徑。關(guān)于餐酒搭配，她給出了6條指導(dǎo)原則，這些原則并非一成不變，每個人都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行試驗，因為試驗的過程也充滿了樂趣。

　　1. 關(guān)注葡萄酒的酒體

　　很多人在進(jìn)行餐酒搭配的時候會考慮葡萄品種，這一點(diǎn)無可厚非，但是很多葡萄品種名字拗口，很難記住。其實(shí)我們換一種思路，著眼于葡萄酒的酒體會更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干貝，那么同樣酒體厚重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或者梅洛(Merlot)葡萄酒就是很好的選擇。如果你的食物非常精細(xì)，那么酒體輕盈的雷司令(Riesling)是個不錯的選擇。

　　2. 同一方水土的食物和葡萄酒

　　來自同一個地方的美食和葡萄酒總能很好地搭配，這一條流傳久遠(yuǎn)的搭配原則很有道理。一般來說，肉類食物與產(chǎn)自內(nèi)陸地區(qū)的葡萄酒搭配更好，比如里奧哈葡萄酒與豬肉;沿海產(chǎn)區(qū)的葡萄酒與海鮮;托斯卡納的葡萄酒與當(dāng)?shù)氐奈骷t柿和橄欖油。
 

　　3. 新鮮的果味與陳年的香醇并重

　　餐酒搭配時不妨也考慮一下季節(jié)因素，比如春天的蔬菜搭配加州的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒，葡萄酒的果味可以更好地襯托蔬菜的新鮮口感。而對于蘑菇之類帶點(diǎn)泥土味的食物，不妨搭配舊世界比如巴羅洛或者勃艮第的葡萄酒。

　　4. 不要被顏色所困

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”——這條原則相信大家都聽說過，但是一定要這樣嗎?不一定。還是要多考慮酒體和酒的產(chǎn)區(qū)。酒體輕淡的紅葡萄酒比如黑皮諾(Pinot Noir)就能和金槍魚很好地搭配。

　　5. 脂肪和單寧是一對好伙伴

　　單寧來自葡萄皮和梗，皮越厚的葡萄釀出的葡萄酒單寧越重，越容易使人的口腔產(chǎn)生干澀的感覺。而脂肪含量高的食物會減輕這種感覺，不僅僅是紅肉，奶酪和奶油的脂肪含量也很高，與單寧厚重的干型葡萄酒搭配相得益彰。

　　6. 不要想太多

　　葡萄酒可以使食物更美味，但也會起到相反的作用。不管如何，你只需大膽嘗試，頂多你可能不喜歡某種搭配，那你只需換一瓶酒繼續(xù)嘗試就可以了。