這些品酒詞匯你都會嗎

　　在品酒時，你可能會聽到這樣的描述：“這酒散發(fā)著黑醋栗的香味”、“這款酒的單寧十分耐嚼”或是“此酒酸度清新”等等，作為一名愛酒人士，若想系統(tǒng)地學習品酒，了解這些表達是很有必要的。

　　這些詞匯看似紛繁復雜，然而掌握起來并沒有那么難。當你真正理解了這些表達以后，再拿起酒杯品酒時就能從更專業(yè)的角度領(lǐng)悟葡萄酒的魅力所在。

　　那么，我們該如何恰當?shù)孛枋鲆豢钇咸丫颇?下面我們簡單介紹一些常用的專業(yè)品酒術(shù)語。
 

　　酸度(Acidity)

　　酸是葡萄酒的基本要素之一，可刺激口腔產(chǎn)生唾液。適當?shù)乃岫仁蛊咸丫瓶诟懈忧逅Y(jié)構(gòu)更加平衡，壽命更長，酸度不足的葡萄酒通常顯得松垮。此外，也可用“鋼鐵般的”(Steely)一詞來形容葡萄酒酸度尖銳，十分突出。

　　緊澀(Austere)

　　通常指葡萄酒飲用起來不容易使人愉悅，缺少水果的香氣并且?guī)в羞^高的酸度。

　　大酒(Big)

　　通常指一款葡萄酒酒體飽滿，果香馥郁，且酒精濃度較高。

　　明快(Bright)

　　用于形容酸度較高，有著清新果味的年輕葡萄酒，往往令人滿口生津。

　　黃油味(Buttery)

　　葡萄酒中的黃油味一般來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。這類葡萄酒通常有著奶油般的圓潤口感，酸度柔和，余味絲滑。

　　單寧耐嚼(Chewy Tannins)

　　用以形容單寧豐富的葡萄酒。這種葡萄酒往往口感干澀，喝下一口時，我們會下意識地用舌頭來清潔或“咀嚼”口腔中的單寧。

　　雪茄盒(Cigar Box)

　　雪茄盒風味是一種類似煙熏雪松的香甜味道，帶有這種風味的葡萄酒往往品質(zhì)出色。

　　復雜(Complex)

　　一款復雜的葡萄酒風味變化多端，從入口到余味都呈現(xiàn)不一樣的特點，往往令人驚喜連連。

　　奶油質(zhì)感 (Creamy)

　　奶油質(zhì)感指的是葡萄酒擁有如奶油般順滑的口感和豐富的質(zhì)地，主要出現(xiàn)于經(jīng)過酒泥陳釀的白葡萄酒和香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒款中，是飽滿酒體的佳釀的特征之一。

　　脆爽(Crisp)

　　該詞往往用來描述簡單易飲的高酸度白葡萄酒，這類葡萄酒適合在夏天飲用。

　　濃厚(Dense)

　　多被用來形容風格強勁的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒、羅納河谷(Rhone Valley)葡萄酒以及布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒等。

　　泥土味(Earthy)

　　通常指一款葡萄酒有著類似泥土的清新氣息，不習慣這種風味的人士可能會把它和生青味聯(lián)系在一起。

　　優(yōu)雅(Elegant/Refined)

　　優(yōu)雅的葡萄酒通常骨架不大、果味不濃郁、口感也不醇厚，但總體結(jié)構(gòu)平衡。這種葡萄酒通常帶有較明顯的草本味和較高的酸度，雖然年輕時清新淡雅，但是稍微陳釀一段時間后，可以發(fā)展出更為復雜的香氣和風味。

　　肥厚/松弛(Fat/Flabby)

　　用以表示一款酒風味濃郁，過于肥厚，酸度偏低，結(jié)構(gòu)感較弱。

　　果醬味(Jammy)

　　當釀制葡萄酒的葡萄成熟度較高時，葡萄酒就會帶有濃郁的果醬味。果醬味指葡萄酒帶有香甜的煮莓果風味，通常出現(xiàn)在美國的仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒以及澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒中。
 

　　多汁(Juicy)

　　用于形容葡萄酒果味濃郁，有種還未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁味道。

　　酒泥(Lees)

　　釀酒術(shù)語，指的是沉淀在釀酒容器底部的酵母殘余物。通過酒泥陳釀和攪拌酒泥可以賦予葡萄酒更加濃郁的奶油風味和更加柔順的質(zhì)地。

　　橡木味(Oaked)

　　用于描述橡木桶為葡萄酒增添的一些別致風味，在白葡萄酒中往往表現(xiàn)為黃油和香草風味，有時還會有椰子味，在紅葡萄酒中則常表現(xiàn)為烤香料、香草或是蒔蘿的芳香。

　　豐腴(Opulent)

　　通常用于描述葡萄酒風味濃郁豐富且質(zhì)地柔順。

　　柔順/絲滑(Silky)

　　用于描述口感順滑的紅葡萄酒，和“Velvety"(如天鵝絨般的)意思相近。在形容白葡萄酒或起泡酒時，通常用“Creamy”(奶油般的)一詞來表達類似的含義。

　　結(jié)構(gòu)感強(Structured)

　　結(jié)構(gòu)感強的葡萄酒大多都含有較高的單寧和酸度，年輕時難以入口，但有著優(yōu)秀的陳年潛力。

　　閉塞(Tight)

　　閉塞的葡萄酒一般單寧含量高，果味不明顯，不適合馬上飲用，需要通過醒酒來柔化單寧和進一步釋放果香。

　　烘烤味(Toasty)

　　指葡萄酒中的烘烤香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常采用經(jīng)中度或重度烘烤的橡木桶陳釀。這種烘烤味不同于烤面包的香味，主要體現(xiàn)為余味中的焦糖味。

　　未過桶(Unoaked)

　　一款不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳釀的葡萄酒能很好地保留清新純凈的果味，往往不會呈現(xiàn)出烤香料或香草的風味。

　　學會以上這些品酒詞匯不僅能擴展葡萄酒知識，還能幫助我們讀懂中英文酒評，在品酒時也能從更專業(yè)的角度享用一款酒。