葡萄酒與菜肴的正確搭配原則

　　大千世界，萬物之多，都有與之相配之物。紅花配綠葉，土豆忌番茄，這么有益處的葡萄酒更是要有一個正確且適度的菜肴搭配原則了，那大家就一起了解一下吧!為了讓海鮮保持原有的口味，要減少與海鮮的搭配;喝葡萄酒時，千萬不要有醋的出現……

　　酒與菜的關系就像是一對男女，如果你的選擇是正確的，那么它們的妙搭配會讓你有一次相當愉快的用餐經歷。作為一個行家的終目標，不僅體現在品酒本身，如今大家更加關注酒與菜之間是否能夠和諧地擦出火花。
 

　　清淡型的白葡萄酒

　　白葡萄酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產區還帶有礦物質的風味。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。

　　中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

　　這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，最濃艷的香就要數麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

　　帶有橡木味的濃郁白葡萄酒

　　能進橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也禁得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合于配燒烤類的食物，因為酒經過橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合的，所有加奶油烹調的食物也很配。

　　果味型、輕柔的紅葡萄酒

　　這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低，最明顯的一個例子是法國的Beaujolais。在喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度，比如說15攝氏度左右。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，對于西餐來說，它適合于配地中海一帶的食物，比如說意大利面條、比薩，也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

　　單寧重、豐厚的紅葡萄酒

　　無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候，和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配是適合的。對于西菜，煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。
 

　　奢華而柔順的紅葡萄酒

　　這類豐滿的酒主要來自于美樂和仙粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味，如紅的和黑的漿果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;仙粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。不過，這類酒和許多香料是協調的，比如說迷迭香、肉桂、百里香等等，這類酒也適合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。

　　餐后甜酒

　　甜酒配甜食，這是一句有名而又簡單的酒配餐的座右銘，甜酒配甜食配得得當的重要因素是甜酒中有酸，酸會中和酒與食的甜，使它們品嘗起來甜而不膩。由于甜酒遇到甜點會突出酸度，因此要根據酒甜的程度不同來搭配甜品，通常甜酒要比甜點更甜才能達到平衡，如果甜度不如甜點或者甜度一樣，就會覺得酒酸。而的例外是來自于法國的一個飲食傳統，法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。

　　看了以上說的葡萄酒正確搭配的原則，相信大家已經對葡萄酒的搭配有較大程度的了解了，那么，希望大家不要只是一時的記住，要讓它一直游蕩在你的腦海。現在我們再來回想一下葡萄酒與菜肴的搭配吧!“喝葡萄酒時，不能吃放醋的菜，不能搭配海鮮，不能……”