桃紅葡萄酒應(yīng)該怎么配餐呢?

　　桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國后，桃紅葡萄酒開始盛行，十七、十八世紀(jì)桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒.

　　隨著葡萄酒消費中心向中國的轉(zhuǎn)移，中國葡萄酒的消費結(jié)構(gòu)日趨合理，桃紅葡萄酒也開始在中國市場隱現(xiàn)風(fēng)姿，越來越多的企業(yè)和消費者開始把青睞的眼光投放在了清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒身上，而眾多的時尚媒體欄目也開始出現(xiàn)了她誘人的身影，桃紅葡萄酒在中國的發(fā)展大有蓬勃興起之勢。

　　胭脂水粉怎么來的?

　　桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的，它可以用多種方法來釀造。

　　那么，我們需要復(fù)習(xí)一下WSET3級內(nèi)容了。
 

　　直接壓榨法

　　這個方式的破碎和壓榨過程與釀造白葡萄酒的過程一樣。葡萄一旦經(jīng)過破碎，就會馬上進行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止萃取過多的顏色和單寧，果汁與果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后，葡萄酒就會正式進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

　　排出法

　　這個方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風(fēng)味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關(guān)重要的一步便是排放果汁，這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進行，具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定，時間越久，顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。

　　放血法

　　放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴(yán)格說來，放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因為高品質(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。

　　混合法

　　混合法簡單地說，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳(Rose Champagne)是個特例，這是因為釀造桃紅香檳時，添加少量紅葡萄酒是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當(dāng)出眾。在新世界國家，混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。

　　桃紅起泡酒

　　配餐：桃紅起泡酒有干型，也有半甜型的。酒體更輕、口感更干的桃紅起泡酒適合在聚會上飲用，口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會上飲用，可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、水果蛋撻等。
 

　　桃紅香檳

　　配餐：桃紅香檳的風(fēng)格也比較多變，既有輕酒體的，也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。

　　輕酒體的干型桃紅

　　配餐：這類桃紅葡萄酒跟爽脆的黑比諾干白相似，因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米飯、鮮炒貝類、烤魚和山羊奶酪。

　　輕酒體的半干型桃紅

　　配餐：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那么可以選擇沙拉或稍微加了點調(diào)味料的菜肴。

　　半甜型桃紅

　　配餐：用仙粉黛葡萄釀造出來的紅葡萄酒叫“紅仙粉黛”，桃紅葡萄酒則叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡類的菜肴(輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇)，也可以搭配辛辣食物或甜點。

　　中酒體的干型桃紅

　　配餐：這類桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物，如鳳尾魚、橄欖、藏紅花和調(diào)味料。所以，這類酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚也是非常完美的。當(dāng)然了，如果不喜歡那么重口的食物，也可以搭配口感質(zhì)樸的水果軟糖、法國烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊奶酪等。

　　重酒體的果香型桃紅

　　配餐：這類酒體飽滿的桃紅葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香濃烈，冰鎮(zhèn)后可以搭配燒烤、辛香食品。重酒體的桃紅跟現(xiàn)代人的飲食非常相配。