在海鮮季葡萄酒的調情法則

　　吃海鮮喝白葡萄酒，沒有厚重單寧的油膩感，酒中的果酸還有殺菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打開味蕾，可以說是最健康的配搭。簡單和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真諦，讓你在品嘗美味之際零負擔暢飲。

　　相對于紅葡萄酒，白葡萄中含有的單寧和芳香物質較少，所以色澤淡黃，透明澄清，含糖量高于紅葡萄酒、酸甜爽口。酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。由于僅用去皮的汁液釀造，缺乏單寧的保護，白葡萄酒的賞味期較短，不適宜長期儲存。一般來說，白葡萄酒應在2年內飲用、紅葡萄酒應在5年內飲用。

　　白葡萄酒口感輕巧細致，不只有益于身心健康，還是佐餐搭配的獨門利器。可以當作餐前的開胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蠔、海虹等蚌殼類的海鮮冷盤，或者清蒸魚，白灼的海鮮都是不錯的組合;而味道稍濃一點的酒則搭配烹飪方式復雜、口味濃郁的海鮮餐食。比較常見的白葡萄品種有霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿等。

　　在日常生活中，我們會談及身材的高矮胖瘦，在品酒界同樣有豐滿、圓潤、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我們口腔中的厚度，此謂“酒體”。酒液入口后，舌頭與之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般帶來的厚度差異，從而確定酒體豐滿與否。

　　輕酒體白葡萄酒

　　白詩南Chenin Blanc、長相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、雷司令Riesling。輕酒體白葡萄酒顏色像水，非常淡。對于簡單烹飪的清瘦型白魚，諸如：比目魚、鯛魚、白斑魚、生牡蠣等，搭配質樸清新的輕酒體酒都可以降低菜肴的油膩感，口感恰到好處。白詩南原產法國，是盧瓦爾河中部的釀酒良種，酒質良好、色澤淡黃、濃郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是釀造白葡萄酒的良種之一。

　　長相思原產法國波爾多地區(qū)，是法國古老釀酒品種之一，葡萄酒酸味強、果香濃郁易辨，鐘愛這種酒的人稱其為春天的青草氣息，不喜歡的人則稱之過熟，略帶的貓尿味也會被人嗤之以鼻。灰皮諾原產法國勃艮第，目前在意大利北部廣泛種植，酒體豐滿、酸味偏低、果香清新，甜潤怡人。雷司令原產德國，不同氣候種植出的雷司令口感也不盡相同，有青蘋果淡香、也有柑橘甜香、或者在溫暖氣候生長環(huán)境下也會散發(fā)桃香。

　　重酒體白葡萄酒

　　霞多麗Chardonnay、維歐尼Viognier、白富美Fume Blanc、瑪珊Marsanne、瑚珊Roussane、瓊瑤漿Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。這類酒酒體飽滿，非常適合搭配口味濃郁的魚類和海鮮。霞多麗原產法國，是酒體較重的典型代表，釀酒師選擇橡木桶進行發(fā)酵或者熟成工藝，口感圓潤、酒香濃郁，更適合搭配條紋鱸、螃蟹、生牡蠣和龍蝦等。

　　一些較為油膩口感的魚類，如劍魚、鮭魚、金槍魚、鱔魚，最好搭配白富美和維歐尼，白富美富含各種熱帶水果的層疊香氣，加之入口濃郁的白桃沖擊味蕾，活躍多汁的酸度包裹著果香，留香綿長。而瑪珊、瑚珊、瓊瑤漿略帶甜味，瑪珊、瑚珊比較適合搭配亞洲的海鮮菜肴，瓊瑤漿呈深深的金黃色，糖分含量高、酸度低，釀出來的酒酒精含量高卻很柔和。最出色的瓊瑤漿葡萄酒來自阿爾薩斯，比較適合搭配辛辣味的東南亞菜系。

　　對于煎炸型的魚鮮來說，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不過，不管是意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴侶。雪莉酒是一種加強型的葡萄酒，原產于西班牙的安達盧西亞自治區(qū)，是世界獨產雪莉酒的地方。