沙拉配葡萄酒，給你清涼一夏

　　沙拉的種類(lèi)十分豐富，有些以奶油和蛋黃基礎(chǔ)，有些以魚(yú)肉、奶酪、西紅柿或者各種肉類(lèi)為主要食材。但不管你偏好什么口味的食物，總有一款沙拉是你喜歡的。那么，喜歡的沙拉又該如何搭配葡萄酒呢?這是一個(gè)大問(wèn)題。

　　一、葡萄酒與沙拉搭配時(shí)需要考慮哪些因素?

　　在考慮如何搭配葡萄酒和沙拉時(shí)，我們先要考慮沙拉呈現(xiàn)的風(fēng)味是什么樣的，這些風(fēng)味又該如何與葡萄酒和諧搭配。

　　1、輕酒體的葡萄酒

　　一般來(lái)說(shuō)，幾乎所有的沙拉都只適合搭配輕酒體的葡萄酒。經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒對(duì)于沙拉來(lái)說(shuō)太過(guò)濃郁復(fù)雜，其強(qiáng)勁的單寧也幾乎無(wú)法和任何沙拉搭配;而酒體飽滿的白葡萄酒與蔬菜等生的食物一起飲用時(shí)，也會(huì)顯得缺乏力道。因此，在搭配沙拉時(shí)，我們僅需考慮那些酒體輕盈、風(fēng)格明快的葡萄酒，以保證沙拉和葡萄酒中的清新風(fēng)味不被破壞，從而給人帶來(lái)愉悅感。

　　2、沙拉中的調(diào)味汁

　　在搭配葡萄酒和沙拉的過(guò)程中，另一個(gè)需要考慮的問(wèn)題就是沙拉中的調(diào)味汁。大部分沙拉中的調(diào)味汁都是以油、芥末醬或者醋為主要材料調(diào)制的，它們大多風(fēng)味強(qiáng)勁、口感偏酸，與沙拉中的各種蔬菜和西紅柿完美融合。但這卻給葡萄酒搭配帶來(lái)了很大困難。葡萄酒一般都是帶有酸度的，但醋中的醋酸卻會(huì)比大部分葡萄酒中的酸度更加明顯且更具刺激性。若搭配錯(cuò)誤，只會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)索然無(wú)味。

　　二、這些常見(jiàn)的沙拉如何配酒?

　　1、雞肉凱撒沙拉(Chicken Caesar Salad)

　　雞肉凱撒沙拉可以說(shuō)是沙拉中的經(jīng)典，美味的炭燒雞胸肉、爽口的蔬菜葉、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悅的銀魚(yú)柳，有誰(shuí)不愛(ài)它呢?

　　雞肉凱撒沙拉可以算得上是一種能夠廣泛搭配各種白葡萄酒的食物了，它甚至可以搭配一些經(jīng)過(guò)少許橡木處理的白葡萄酒，如經(jīng)過(guò)橡木陳釀的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和口感圓潤(rùn)的霞多麗(Chardonnay)。如果你想嘗試一些不一樣的搭配，可以選擇盧瓦爾河谷(Loire Valley)的桃紅葡萄酒，它能完美地烘托出沙拉中銀魚(yú)柳的風(fēng)味。

　　2、希臘沙拉(Greek Salad)

　　希臘沙拉的食材包括番茄、黃瓜片、紅洋蔥、塊狀或薄片狀的菲達(dá)干酪(Feta Cheese)及大量的橄欖，以鹽和干燥俄力岡葉調(diào)味，再淋上橄欖油。質(zhì)地油滑、風(fēng)味濃郁，無(wú)人能抵擋它的誘惑。

　　奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)是搭配希臘沙拉的上佳之選，酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味配上美味的沙拉，非常令人愉悅。當(dāng)然，希臘沙拉還可以選擇一些更為經(jīng)典的搭配，如希臘的阿斯提可(Assyrtiko)，其脆爽的酸度與清新的風(fēng)味能和希臘沙拉很好地搭配在一起。

　　3、海鮮沙拉(Seafood Salads)

　　除了海鮮沙拉，很難再找出其他更適合夏天的食物了。炎熱的夏天來(lái)一份清涼鮮美的海鮮沙拉，新鮮的蟹肉、基圍蝦、扇貝或是生蠔裝點(diǎn)在蔬菜中間，想想就很美味。

　　然而，在給海鮮沙拉搭配葡萄酒時(shí)，我們要根據(jù)其主要食材的不同來(lái)選擇與之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是貝類(lèi)，那么華帝露(Verdelho)和阿爾巴利諾(Albarino)等海鮮的經(jīng)典搭配就是很好的選擇。而對(duì)于蟹肉為主要食材的沙拉，輕盈和柔和的阿爾巴利諾便是最佳之選。此外，不管海鮮沙拉的主要食材是什么，雷司令(Riesling)總能給人帶來(lái)一些樂(lè)趣。

　　4、尼斯沙拉(Nicoise Salad)

　　尼斯沙拉起源于法國(guó)南部的尼斯(Nice)，它以番茄、豆角和土豆為主要原料，佐以金槍魚(yú)、小番茄等食材，口感清爽、健胃消食。關(guān)于與它搭配的葡萄酒，尼斯人選擇了活潑動(dòng)人的普羅旺斯(Provence)桃紅葡萄酒，它們是最好的口腔清新劑，能與沙拉中帶有咸鮮味的金槍魚(yú)完美搭配，相信沒(méi)有比這更好的選擇了。