小龍蝦配葡萄酒才是夏天的正確打開方式

　　剛剛入伏的時節，整個天氣就像開啟了高溫炙烤模式，但這還只是開始，因為今年的三伏天與以往的相比，時間更長，足足有40天，在這樣的天氣里，自然少不了葡萄酒和小龍蝦。

　　夏季不光是燒烤班子嗨起的時候，還是“紅色革命”小龍蝦席卷全國的日子。

　　小龍蝦為什么每到夏季便紛紛占領我們的手指、味蕾以及朋友圈?小龍蝦到底有什么魅力，讓人如此魂牽夢繞?

　　歸根到底就是好吃。3 個字可以概括——鮮、香、彈。鮮是蝦黃和肉質自帶的鮮味，香是甲殼素加熱后的香，彈是蝦肉的緊致彈牙。

　　有人說小龍蝦是最適合拉近彼此距離的食物。因為吃小龍蝦時，你必須用兩只手，這樣一來就沒法玩手機了，只好放肆地吃，開心地聊，放下疲憊，縮短距離。

　　一盆紅紅火火的小龍蝦，幾瓶芬芳馥郁的葡萄酒，三五好友搓手以待，勾勒出一幅忙里偷閑、愉快的盛夏夜晚的畫面。

　　不過，清蒸、蒜茸、麻辣、油燜、十三香、冰鎮小龍蝦等各種口味的小龍蝦各領風騷，該如何搭配葡萄酒呢?此時，就不要再拘泥于“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的條條框框了……

　　清蒸小龍蝦 X 干白葡萄酒

　　據說，一只小龍蝦的最高禮遇就是清蒸。清蒸小龍蝦是真正的原汁原味，蝦肉是否飄香、口感是否夠 Q 彈有嚼勁、汁水是否鮮美，好蝦壞蝦一吃就真相大白了。

　　水產品的鮮與腥往往是相伴而生的，冰鎮小龍蝦鮮是夠鮮了，但是還有點腥味，怎么辦?此時最應當搭配的是高酸、口感清爽的波爾多兩海之間(Entre-Deux-Mers)的干白瑪久思(Chateau Marjosse Blanc)。第一呢，酒中的高酸能完美地完成去腥提鮮的任務。第二，它酒體輕盈，以新鮮的果香為主，在口感上絕對不會喧賓奪主，搶了小龍蝦的風頭。

　　蒜茸小龍蝦 X 桃紅葡萄酒

　　蒜茸小龍蝦是口味不淡不重星人的首選。紅彤彤的肥美小龍蝦上面蓋著一層金黃色的蒜茸，剝掉外殼，浸潤過蒜油的蝦肉透著淡淡清香，一口咬下去，蝦肉的鮮美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起，令人垂涎三尺。

　　蒜茸小龍蝦口味不如前二者清淡，其完美搭檔是介于泛白和干紅之間的桃紅葡萄酒。如羅納河谷(Rhone Valley)基礎的羅納丘桃紅(Cote de Rhone Rose)，走的是小清新風，口感柔和甜美，能化解一些蒜茸帶來的辛辣味，新鮮的果香，也能提升了小龍蝦鮮嫩香滑的口感。說實話，不論是干型還是半干型的桃紅，搭配蒜茸小龍蝦都沒問題。

　　麻辣小龍蝦 X 甜白葡萄酒

　　大名鼎鼎的“麻小”是眾多小龍蝦愛好者的心頭好，這種加麻加辣的經典口味，實在是讓人大呼過癮。濃厚香辣鹵煮之后，香飄四溢，剝開蝦殼，紅油橫飛，咬一口，蝦肉又鮮又辣又麻，幸福感爆棚，恨不得把手指都吃下去!

　　麻辣小龍蝦鮮、咸、辣、麻四味兼具，口味又重，宜搭配果香濃郁又帶點甜味的葡萄酒。因為可口的酸甜味道能把麻辣味壓一壓，讓你的味蕾緩一緩。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味會讓酒精的灼燒感更明顯。綜合起來，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不過。

　　油燜小龍蝦 X 黑皮諾干紅

　　不要以為紅酒只能配紅肉，一道菜能搭配什么樣的葡萄酒，主要看它的烹飪方式。這不，油燜小龍蝦就是這樣的主兒。

　　一提到油燜小龍蝦，想到的只有油香四溢的那份滿足，各種配菜的風味也都浸入了小龍蝦當中，剝一只放在嘴里，雖然略顯油膩，可卻越嚼越香。小龍蝦本身自帶的清甜，各種作料、配菜帶來的鮮香，帶來的滿足感是無法言喻的。

　　油燜小龍蝦最主要的特點自然是油膩，自然應搭配高酸的葡萄酒。又因為它的口味略微重口，輕盈的干白、桃紅hold不住。兩廂一合拍，黑皮諾(Pinot Noir)不正好么?來自智利卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)的維拉(Villard Estate)黑皮諾酸度高，酒體較輕偏中等，但是不失骨架與風味，搭配油燜小龍蝦也是恰到好處。

　　十三香小龍蝦 X 羅納河谷干紅

　　“十三香”是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在內的 13 種材料混合制成的配料，光是聽這些名字就能想象到小龍蝦的鮮香。十三香的精髓在于既保住小龍蝦的嫩爽，又要用好各種香料，口感層次復雜、馥郁飽滿，讓人口舌生津。

　　十三香小龍蝦的口味層次更上一層樓，應當搭配比黑皮諾還重的葡萄酒。又因為里面突出的味道是鮮、咸、辛，所以不宜搭配單寧太多的酒，否則會產生苦味。GSM 混釀或是西拉(Syrah)剛剛好，如來自羅納河谷的瓦格哈干紅(Vacqueyras)，酒體濃郁偏飽滿，但是口感柔順，還帶有香料味和一點點甜美的感覺。

　　冰鎮小龍蝦 X 香檳

　　冰鎮小龍蝦口味較清淡，講究的是小龍蝦本身的鮮味和淡淡的酒香。龍蝦一定要新鮮，肉質又嫩又彈，黃酒或白酒帶來細膩的酒香，沒有辛辣味，堪稱回味無窮的吮指原味蝦啊!

　　可別看冰鎮小龍蝦用料簡單，因為對龍蝦和料酒十分講究，不然缺陷很容易顯示出來，所以它的價格一般是十三香等重口味蝦的雙倍。

　　肉質鮮嫩、香氣細膩的冰鎮小龍蝦和香檳(Champagne)是一對天生的 CP。其一，冰鎮小龍蝦是涼菜，搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香檳，很是開胃，令人食指大動。其二，高酸的香檳，更能帶出蝦的鮮味。其三，果香和酵母香加持的香檳，完全 hold 得住黃酒或白酒的香氣嘛。