藍菲葡萄酒學院丨斷塞葡萄酒如何挽救?

　　初入葡萄酒大門的時候，開酒總是一件讓我們頭疼的事，或因為技術不夠，或因為酒塞本身的問題，總是開到一半就斷塞，面對這樣的情形該如何處理?斷了的塞還能補救嗎?

　　遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌，然后按照以下步驟進行：

　　1.確定問題的嚴重程度,這里可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個移除。這樣便于稍后的操作。

　　2.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鉆透。

　　3.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?果軟木塞已經接近碎裂，幾乎無法再挽回，那我們只能選擇酒液過濾了。不用緊張，真的把木塞弄斷也不至于毀了整瓶葡萄酒，只要知道如何過濾，葡萄酒的風味也是不會受到影響的。如果手邊有新的粗棉布或精細過濾紙、咖啡機濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒，或者準備一個專門的過濾器置于醒酒器上，將橡木塞碎屑過濾掉。此時倒進醒酒器的葡萄酒已經開始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風味還會因此變得更加開放。
 

　　特殊的斷塞問題：

　　起泡酒斷塞：一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候，塞子卻悲劇的紋絲不動，別說貴婦的嘆息了，整個一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見，但也不是絕對沒有：有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶內氣壓不足，結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經比較暴躁，最好是用開瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開瓶器，讓氣壓先釋放一下。

　　甜酒斷塞：所有開塞中，老年份甜酒是最為兇險的一種，長年累月的甜酒浸泡，不僅會將整個塞子黏在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自己個從容的跳水了。開啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動眾的話，最好還是要快速的先用開瓶器鉆入瓶塞，穩定住狀態，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來。