藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中香料的味道從何而來?

　　葡萄酒中香料的味道從何而來?熟悉葡萄酒釀造工藝的酒粉都知道葡萄酒是由80%以上的葡萄果汁釀造而成的，那為什么在葡萄酒中會聞到葡萄香之外的香料味呢?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　為什么有些葡萄酒聞起來會有香料的味道?一般來說，葡萄酒中出現香料味道會有許多種原因。其中，某地區的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風味程度較大的因素。但如果說某種葡萄酒在香氣和味道方面都有很強烈的香料味，那么，這很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。雖然在葡萄酒的釀制過程中，也能人為地提高葡萄酒的香料味，但總的來說，決定香料味道程度的還是葡萄品種本身。
 

　　一、葡萄酒有哪些香料味

　　1、瓊瑤漿

　　如今，幾乎所有的葡萄酒產區都種有瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法國的阿爾薩斯(Alsace)和德國邊陲地區才能產出如此高品質的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長勢較好，但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風味和香料味。德國地區出產的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

　　2、教皇新堡

　　此種紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產區名稱“教皇新堡”(Chateauneuf du Pape)命名的。教皇新堡葡萄酒較多可由16個品種調配而成，但實際上產中，較常用的葡萄品種只有西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)，而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑櫻桃)的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。

　　3、茶色波特酒

　　由于葡萄牙人非常喜愛波特酒，所以，該種酒發展出了很多種風格。然而，還沒有任何一種波特酒中的香料味會像茶色波特酒這樣濃烈。用來釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有時還略顯苦澀。這些品種包括本土多瑞加(Touriga Nacional)，紅巴羅卡(Tinta Barroca)，當然還有較重要的羅麗紅(Tinta Roriz，在西班牙叫做丹魄)。多數的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會在橡木桶中熟成一段時間，所以會有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時間的不斷增加，這些氣味會在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

　　香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配食物也是不錯的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可與香料風味的紅薯餅搭配。

　　較后關于“為什么有些葡萄酒聞起來會有香料的味道，那些葡萄酒有香料的味道”小編已經給大家介紹清楚了，希望可以幫助大家更好地了解葡萄酒。

　　帶有很好聞的香料味的葡萄酒分別是：瓊瑤漿帶有荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道、教皇新堡帶有甘草和黑胡椒味道以及茶色波特酒帶有丁香、肉桂等味道。想了解更多信息，記得關注喔。