藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?

　　葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?使用橡木桶釀造葡萄酒是一項傳統(tǒng)的工藝，橡木自帶的單寧會與酒液的接觸中，慢慢滲透進入，使酒體結(jié)構(gòu)更加厚實，令葡萄酒擁有更好的陳年能力。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　曾幾何時，一款葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，成為消費者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。那么，橡木桶究竟能給葡萄酒帶來怎樣的變化呢?葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?
 

　　一、不同橡木桶怎么影響葡萄酒風味

　　首先，橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說來，橡木在用來制作成為橡木桶之前，會經(jīng)過小火烘烤，烘烤后的橡木會產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過程中，橡木的芳香物質(zhì)會慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復雜的香氣，如：堅果香、香料香、烘焙類香氣等。木質(zhì)更為細膩的法國橡木桶，會為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣;而美國橡木桶則會為葡萄酒帶來椰子、奶油、巧克力的香氣。

　　其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會在與酒液的接觸中，慢慢滲透進入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。

　　二、什么是橡木桶酒柜，橡木桶酒柜好不好

　　但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個合理適度，尤其要注意“過猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶，譬如陳年時間過長、或新桶比例過高，就會造成所謂的“桶味”過重，反而會掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風味。

　　所有葡萄酒都適合用橡木桶嗎

　　現(xiàn)在我們可以明確的是，是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒優(yōu)質(zhì)與否的**標準。那么，是不是所有的葡萄酒都適合過桶呢?答案也是否定的。橡木桶的確可以為葡萄酒增添風味、增加陳年潛力，但有些葡萄品種譬如雷司令，要保持精致的酒體、清新的香氣，就不需要用桶了，另外譬如那些清新易飲的桃紅葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。

　　橡木桶熟化表示出來的香氣都是來自橡木桶嗎

　　其實現(xiàn)在包括國外，國內(nèi)，為了迎合市場和部分消費者的喜好，同時減少成本，都會用到在不銹鋼酒罐中，綁定橡木條，加入橡木片，橡木塊來增加酒的橡木產(chǎn)生的香氣，在新世界，如智利，澳大利亞，美國及我國都有使用。這樣的酒價格不會很高，消費者有很喜歡，再加上新世界的原產(chǎn)地保護比較寬泛，因此被很多酒廠使用。當然，使用橡木粉，甚至橡木香精的做法，我們不敢茍同。

　　三、橡木桶味輕好還是重好?

　　橡木味重的葡萄酒價格昂貴。因為橡木桶的價格高昂，所以過桶后的葡萄酒會貼上更高的價格標簽。但需注意的是并不是所有的帶有橡木風味的葡萄酒價格都貴。因為也有部分酒莊會為了降低生產(chǎn)成本，而使用橡木條、橡木片或橡木粉等方法來使葡萄酒達到過桶的效果。但一般情況下，這類方法僅用于生產(chǎn)廉價的葡萄酒。

　　不同種類的葡萄酒對橡木桶的要求不盡不同。釀酒師們可以根據(jù)自己的需求選擇不同類型的橡木桶。根據(jù)產(chǎn)地的不同，釀酒師們可以選擇法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每個地方生產(chǎn)的橡木桶都會擁有自己的特色。譬如法國橡木桶會賦予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的風味，而美國橡木桶則會賦予其香草、椰子以及蒔蘿的味道。此外，不同的葡萄品種對橡木桶的要求也不盡相同。如在釀造仙粉黛(zinfandel)時，美國橡木桶就是較佳選擇。

　　不同的葡萄品種適用的橡木桶品種也各不相同。使用橡木桶釀造的葡萄酒可以增添風味、增加陳年潛力，但是并不是所有葡萄酒都適合用橡木桶的，例如雷司令就不需要使用木桶。橡木桶也不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的條件。