藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冬天葡萄酒會(huì)結(jié)冰嗎?寒冷的冬季該如何儲(chǔ)存葡萄酒?

　　在夏季時(shí)，葡萄酒常會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉岫l(fā)生變質(zhì)。到了冬天，氣溫過(guò)低同樣也會(huì)對(duì)葡萄酒造成危害。 因此，除非你家里有專業(yè)的酒柜或酒窖，對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)同樣不能掉以輕心。

　　什么溫度葡萄酒會(huì)被凍住?

　　酒精(乙醇)的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說(shuō)一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間：零下6℃左右。

　　當(dāng)氣溫降到零下20℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
 

　　被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

　　紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間。輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成多大的影響。

　　即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置1、2個(gè)星期。

　　如果說(shuō)葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來(lái)，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無(wú)論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初。

　　冬天如何保存葡萄酒?

　　1.避開陰涼，遠(yuǎn)離強(qiáng)光

　　避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽(yáng)光直接照射，會(huì)破壞葡萄酒及導(dǎo)致標(biāo)簽褪色。儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離強(qiáng)光，最好儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方。另外，在存放的時(shí)候一定要保持平放，不要放在容易引起震動(dòng)的地方，否則也會(huì)影響到葡萄酒的存儲(chǔ)。

　　2、切勿忽冷忽熱

　　一般來(lái)說(shuō)，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。

　　不過(guò)，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時(shí)候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過(guò)大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。

　　因此，廚房、陽(yáng)臺(tái)、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。

　　3、平放恒溫、陰暗的地方

　　室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會(huì)比較干燥。葡萄酒平放會(huì)保持軟木塞的濕潤(rùn)度，不會(huì)出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時(shí)葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對(duì)不高且恒溫的地方，如衣服間等處。