藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何理解葡萄酒中的“礦物性”

　　當(dāng)你隨意翻閱葡萄酒標(biāo)簽和貨架示牌時(shí)，有時(shí)很難找到一瓶不提及葡萄種植土壤信息的葡萄酒。

　　顯而易見(jiàn)，葡萄酒的風(fēng)土是至關(guān)重要的元素。土壤的重要性在葡萄酒廣告,葡萄酒評(píng)論,甚至在葡萄酒的品牌logo上都體現(xiàn)的淋漓盡致。

　　但許多酒瓶上標(biāo)簽都沒(méi)有提供關(guān)于土壤如何影響葡萄酒的信息，也沒(méi)有傳達(dá)他們對(duì)葡萄酒表達(dá)方式的理解。另一些人則含糊地指出了某種聯(lián)系，用一些比如“散發(fā)著燧石和碘的芳香”，或者“帶著火山土壤特有的濃縮礦物質(zhì)特征”等含糊的語(yǔ)句來(lái)表達(dá)土壤中的礦物性。
 

　　葡萄樹(shù)和礦物質(zhì)是如何相互作用的

　　在2018年出版的《葡萄園、巖石和土壤》一書(shū)中，地質(zhì)學(xué)家、威爾士的阿伯里斯特威斯大學(xué)(Aberystwyth University)地球科學(xué)名譽(yù)教授亞歷克斯•馬爾特曼(Alex maltman)煞費(fèi)苦心地研究了葡萄樹(shù)和礦物質(zhì)的化學(xué)成分以及它們之間的相互作用。在他的書(shū)中，他列舉了幾個(gè)理由，解釋了為什么當(dāng)我們喝葡萄酒時(shí)，我們不可能品嘗到土壤中的“礦物性”。

　　首先，葡萄藤的根部只從土壤汲取水分。植物通過(guò)其根部吸收土壤的所有成份，都必須先溶于水中。這意味著進(jìn)入根部的物質(zhì)不是板巖或云母。板巖或云母等礦物必須先被還原成元素離子，如鉀或鈣。這些元素才是組成是巖石和生物最基本的元素，這些元素是植物的養(yǎng)料，但它們不具有巖石礦物的特性。

　　盡管構(gòu)成巖石的元素中有一些是葡萄樹(shù)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在巖石中，它們依附巖石物質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)上。這些元素會(huì)隨著巖石表面的風(fēng)化而分解，被周圍的土壤所吸收。但這一過(guò)程是極其緩慢的，而農(nóng)作物吸收這些元素的過(guò)程更慢。馬爾特曼寫(xiě)道，葡萄藤吸收的絕大多數(shù)礦物質(zhì)來(lái)自腐殖質(zhì)，腐殖質(zhì)是一種腐爛的生物物質(zhì)，約占葡萄園土壤的4%。種植者用含有同樣元素的肥料來(lái)補(bǔ)充這些腐殖質(zhì)。

　　進(jìn)入葡萄體內(nèi)的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素主要取決于植物的需求，而不是土壤的含量。簡(jiǎn)單地說(shuō)，植物只吸收它們所·需要的，選擇性很強(qiáng)。馬爾特曼寫(xiě)道：“當(dāng)水進(jìn)入藤本植物的根部時(shí)，它會(huì)遇到一系列的化學(xué)梯度、代謝機(jī)制和生物‘屏障’，這些屏障會(huì)選擇哪些溶解的離子能夠通過(guò)并被輸送到藤本植物的系統(tǒng)中。”

　　馬爾特曼補(bǔ)充道：”礦物質(zhì)的味道并不是特別好.不管怎樣，這些元素通常都是無(wú)味的。所以，即使它們存在于一杯葡萄酒中，又怎么能被品嘗出來(lái)呢?”誠(chéng)然，舔吸一塊干凈的、未風(fēng)化的巖石不能帶來(lái)多少味道，那么葡萄酒中少量的溶解礦物質(zhì)難道就能品嘗出“礦物性”了嗎?