藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨昂貴的葡萄酒貴在哪里呢?

　　你是否有過類似的購買葡萄酒的經(jīng)歷，當(dāng)你買了一瓶價值數(shù)千元的葡萄酒回家后，你和家人一起品嘗了，并仔細(xì)研究了葡萄酒標(biāo)簽。你不禁要問，這么貴的酒有什么好的?跟架子上幾十美元的酒有什么區(qū)別?是什么讓這瓶酒更貴?葡萄酒貴在哪里呢?

　　一般來說，主要有三大因素導(dǎo)致你的葡萄酒更昂貴：較老的年份、獨特的風(fēng)土條件以及經(jīng)過橡木桶熟化。
 

　　1. 較老的年份

　　一瓶年份較老的葡萄酒通常比年輕的葡萄酒更貴，但這僅限于紅葡萄酒。隨著時間的推移，葡萄酒的單寧和酸度會逐漸變?nèi)岷停渌L(fēng)味也會發(fā)生改變。如果你品嘗到一款葡萄酒酒體飽滿、口感順滑，它很有可能是一瓶經(jīng)過陳年的葡萄酒，因為它的單寧和酸度感已相對減弱。想要更好地體會陳年的紅葡萄酒到底具有何種口感和風(fēng)味，巴巴萊斯科(Barbaresco)和珍藏里奧哈(Reserva Rioja)葡萄酒會是很好的選擇。

　　對于一瓶非常適合陳年的葡萄酒，幾乎每陳釀一年它都能增值1美元左右(約合人民幣6.8元)。為什么陳年后的葡萄酒變得更貴了呢?因為整個陳年過程不僅需要占用較大的窖藏場地，還需要消耗資金用于管理和運營。經(jīng)過一定時間的陳年，葡萄酒自身的風(fēng)味變得更加復(fù)雜、口感也變得更加順滑，這樣的美酒怎能不貴呢?

　　2. 風(fēng)土條件

　　也許你會好奇，為何酒莊要限制每株葡萄樹的產(chǎn)量呢?難道不是越多越好么?其實，這樣做的目的在于使葡萄的風(fēng)味更濃郁、多樣。你可以設(shè)想一下，公司的經(jīng)營者是更愿意雇傭8-10個普通工人，還是愿意聘請4-5個精英呢?同理，為了使葡萄較大限度地反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，葡萄管理者們會盡可能嚴(yán)格地控制每株樹的產(chǎn)量。

　　談到反映風(fēng)土特色，酒莊往往很看重葡萄園的選址。我們都說好坡出好酒，確實如此。由于山坡上的土壤較為貧瘠，為了存活下來，葡萄樹的根系必須深入土壤才能汲取到水源和營養(yǎng)物質(zhì)。因此，產(chǎn)于山坡上的葡萄風(fēng)味也更加集中、更能反映出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。
 

　　3. 橡木桶熟化

　　較讓人期待的酒可能就要屬經(jīng)橡木桶熟化的葡萄酒了。為什么釀酒師們要將葡萄酒放在橡木桶中熟化呢?因為橡木桶不僅能為葡萄酒增添橡木桶的風(fēng)味，還能使之適度地與氧氣接觸。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時，單寧的苦澀感會逐漸減弱，口感亦會變得更加柔順、風(fēng)味也會更加集中。

　　談到橡木桶風(fēng)味，我們需要注意的是：橡木桶能夠給予紅葡萄酒和白葡萄酒完全不同的風(fēng)味。橡木桶能夠給予紅葡萄酒摩卡、桉樹、香草、蒔蘿、肉豆蔻、牛奶、巧克力或杏仁的風(fēng)味，而能夠給予白葡萄酒的則有焦糖、紅糖、蜜餞、杏仁、干果或葡萄干風(fēng)味。

　　也許你會好奇為何橡木桶的成本這么高，要知道一棵80年的老橡樹僅能用于制造兩個橡木桶。當(dāng)然，法國橡木桶釀制出的葡萄酒則更讓人期待，因為其制造成本幾乎是美國橡木桶的兩倍!

　　除了這三大因素之外，其他因素也可能使你的葡萄酒更貴。例如，釀酒師對葡萄風(fēng)格、釀造技術(shù)、葡萄酒余味、葡萄品種選擇等的理解。因此，如果下次想買好酒，不要認(rèn)為越貴越老越好。可以仔細(xì)查看葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)明的葡萄酒的產(chǎn)地，咨詢一下釀酒廠的釀酒師的資質(zhì)以及他是否有一定的聲譽(yù)等。