藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的世界太復雜?記住這9點就夠用了!

　　葡萄酒的學問里頭摻雜了歷史、文化、農業、地理和遺傳學等方面的知識，是個大而雜的學科。如果不想被這么多瑣瑣碎碎的東西搞得頭疼欲裂，我們得學會簡化一些知識。所以，今天要講的就是葡萄酒界最重要的 9 件事......

　　1、世界上最流行什么類型的?

　　全球流行的葡萄品種有 18 種，這些品種被稱為國際葡萄品種。這些國際葡萄品種釀制出來的葡萄酒，既包括輕酒體的甜白葡萄酒(如莫斯卡托 Moscato、雷司令 Riesling 等)，又包括重酒體的紅葡萄酒(如西拉 Syrah、赤霞珠 Cabernet Sauvignon)。如果你把 18 種類型的葡萄酒都試了個遍，你就大概知道自己喜歡什么類型的葡萄酒了。

　　2、最受歡迎的葡萄酒產區有哪些?

　　法國、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒產國。其一，這三個葡萄酒產國生產著世界上大部分的葡萄酒;其二，它們也出產了許多世界頂級酒款;其三，世界上許多流行的葡萄品種都原產于這三個國家。
 

　　3、為什么有些嘗起來更酸緊?

　　既然知道了葡萄酒的類型和產區，接下來就是葡萄酒的基本特性了。有些葡萄酒嘗起來特別尖銳，這是因為葡萄酒的酸度高。有些酒嘗起來使你的喉嚨發熱或喉嚨上有灼燒感，這是酒精度高的緣故。而有些酒品嘗之后會在口腔縈留一些苦味或干澀感，這是單寧帶來的口感。認識葡萄酒的酸度、酒精度、單寧，有助于我們找準自己喜愛的酒款。

　　4、干型葡萄酒嘗起來是甜的?

　　我們把這種葡萄酒稱為果味型葡萄酒。為什么剩余糖分(Residual Sugar)很少或幾乎沒有剩余糖分的干型葡萄酒嘗起來還是覺得甜甜的?導致這一現象的主要原因是葡萄品種、產區特征和橡木桶陳釀(如美國橡木桶可以給予葡萄酒香甜口感)。例如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)是一種芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型瓊瑤漿葡萄酒的剩余糖分一般在 1-2 克/升左右，但是由于其香味濃、高酒精度、低酸度，因此在口感上來說，許多瓊瑤漿都會比其實際上顯得更甜。

　　5、如何描述自己喜歡的葡萄酒?

　　同別的葡萄酒愛好者交流時，該怎樣描述一款葡萄酒?并不是只有專家才能品鑒一款葡萄酒，根據以下品酒步驟，即使是剛入門不久的葡萄酒愛好者也能寫出一份品酒詞。

　　例如，按照葡萄酒的品鑒步驟，你可以寫出一份這樣的品酒筆記：這是一款清澈的深寶石紅色紅葡萄酒;氣味純凈濃郁，擁有草莓、櫻桃、香料、薄荷的香氣;該酒為干型，酸度中等，單寧高，酒體飽滿，有草莓、櫻桃、香料、薄荷、烤面包、橡木的味道，余味悠長;這是一款品質很好的葡萄酒。

　　6、在社交場合怎么喝葡萄酒?

　　葡萄酒就該在社交場合喝。那么，是不是該學點基本的葡萄酒禮儀?例如侍酒溫度、點酒(點什么類型的葡萄酒要結合餐廳環境)、倒酒(紅葡萄酒倒滿 1/3 杯，白葡萄酒倒滿 1/2 杯，起泡酒倒滿 3/4 杯)、舉杯(手握杯腳，手掌不要握杯肚)、碰杯(干杯時以杯肚碰杯，不要用杯口相碰)等，熟知這些禮儀會讓你看起來從容又帥氣。

　　7、葡萄酒該在年輕時喝嗎?

　　世界上 90% 的葡萄酒都適合在年輕時飲用，只有少數特別優異的葡萄酒可以長期陳年。大部分白葡萄酒和桃紅葡萄酒都沒有陳年潛力，須在年輕時飲用完畢。哪些葡萄酒適合陳年呢?答案是高單寧、高酸、高糖的葡萄酒。
 

　　8、為什么每年的葡萄酒都不一樣?

　　同產區的同款葡萄酒，每年的口感都不一樣——年份對葡萄酒的影響不容忽視。葡萄酒酒標上的年份是指葡萄采摘的年份。年份有好壞之分，好年份是指當年的氣候狀況特別適合葡萄的生長，葡萄的品質很高;壞年份則是指當年的氣候狀況并不利于葡萄的生長。但這不是絕對的，在壞年份的情況下也有能釀出好酒，因為年份不是決定葡萄酒品質的唯一因素。一般而言，在買高端葡萄酒時，尤其要注意年份。

　　9、我們該以什么目的來喝葡萄酒?

　　如果你是以醉酒為目的去開一瓶葡萄酒，那么你就沒有真正地去體味它的獨特性。葡萄酒是我們生活中的伴奏曲——人生總是有許多的起起落落，不管你在哪，要走什么樣的路，它都可以陪伴著你。我們要學會欣賞、理解每一瓶葡萄酒。如果你問一位葡萄酒大師 TA 最愛的是哪種類型的葡萄酒，TA 不能給你一個直接的答案，因為 TA 愛所有的葡萄酒。