藍菲葡萄酒學院丨什么是葡萄酒混釀?

　　如果你喜歡喝波爾多，那你就會聽過混釀這個事情，是波爾多經常用的釀造方法，而且混釀的葡萄酒中，到底要混合哪些葡萄呢?跟普通的葡萄相比，會不會口感上會有差異呢?今天，隨小編一起來了解一下。

　　什么是葡萄酒混釀?

　　混釀(Blend)是相對單一品種(Varietal)而言的。

　　一般指采用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會占據40%以上比例，另幾種品種所占比例較少。事實上，混釀是葡萄酒釀造過程中創造性的部分，采用哪些葡萄品種混釀，各品種所占比例都決定了酒的風格。
 

　　混釀葡萄酒從何而來?

　　葡萄酒的混釀可追溯至一千多年前，當時葡萄園各個地塊種植著不同的葡萄品種。但是“天有不測風云”自然災害帶來了潛在的風險，種植者于是“將雞蛋放到不同的籃子里”。不同葡萄品種的成熟期不同，在一定程度上能夠躲避災害帶來的損失，擺脫對單一葡萄品種的依賴。

　　直到十九世紀，釀酒師才開始流行通過混釀讓葡萄酒獲得更好的風味。比如利用小味兒多的顏色、品麗珠的香料味道、美樂的李子香氣等等，取長補短，一款優質的混釀能將較普通的葡萄品種集合起來，演繹出非凡品質。也是現代葡萄酒能擁有很好的平衡感的原因所在。

　　有哪些經典的混釀葡萄酒?

　　波爾多混釀紅葡萄酒(Red Bordeaux Blend)是較流行且知名的混釀風格：酒體中等，特色是含有李子、醋栗以及煙熏的味道。

　　波爾多式混釀在其它國家也非常流行，許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制。

　　如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美國作品一號(Opus One)和智利活靈魂(Almaviva)等。波爾多混釀白葡萄酒(White Bordeaux Blend)一般帶有柑橘類、青草香氣。

　　長相思帶來了獨特的青草氣味，賽美容則增添了復雜度和蜂蜜香氣，密斯卡岱則賦予葡萄本身的果味香氣。

　　GSM羅訥河谷混釀(Rhone Red Blend)混釀是法國南羅納河谷常有的混釀方式。

　　一般情況下，GSM混釀以歌海娜和西拉為主。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強勁。

　　教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是出產此種混釀不得不提的產區。

　　這里的法規，可允許使用的葡萄品種高達13種，當然實際上還是以歌海娜、西拉、慕合懷特為主。

　　歌海娜在這片風土里的表現較為出色，能為酒帶來許多甜美的紅果風味，西拉則為酒提供結構和辛香、黑果香氣。

　　超級托斯卡納(Super Tuscan)是非常特別的一種混釀。

　　桑嬌維塞是超級托斯卡納標志性的葡萄品種，帶來獨特的意大利氣息，酒體風格強勁，能經受住長久的陳年，典型香氣有成熟的漿果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

　　“超級托斯卡納”較初由知名酒評家羅伯特帕克Robert Parker創造，指不遵守當地傳統混釀法規，但品質仍然非常優良的托斯卡納紅葡萄酒。

　　因為其釀造風格多變，有的趁年輕時就可以飲用，而有的則需要陳化多年后才能達到適飲期。

　　阿瑪羅尼(Amarone)是意大利北部威尼托(Veneto)地區的濃烈紅葡萄酒，是意大利較知名的葡萄酒之一。

　　以風干葡萄釀造，阿瑪羅尼一般酒精度較高，酒體飽滿，熟櫻桃、紅葡萄干、巧克力和濃縮咖啡的香氣十分迷人，風味極為凝練。

　　香檳(Champagne)一共有7種葡萄可以用于釀造香檳，除了圖中的三種，其他四個葡萄品種幾乎很少用到。

　　其余分別是：阿爾巴那(Arbane)，小梅斯麗爾(Petit Meslier)，白皮諾(Pinot blanc)以及灰皮諾(Pinot gris)。

　　香檳具有極高的酸度，它的典型香氣有檸檬、杏仁、蜂蜜、蘋果等。香檳混釀這一經典配方在世界各地被紛紛復制。

　　里奧哈混釀(Rioja)西班牙較知名的葡萄酒產區里奧哈，也是西班牙較受追捧的產區。里奧哈較重要的葡萄品種是丹魄(Tempranillo)，它在混釀中主要為葡萄酒提供了的酸度、香氣和出色的陳年能力。
 

　　葡萄酒中還有哪些“混搭”方法?

　　雖然混釀通常指的是品種混合。

　　但Bland除了不同的葡萄，還可以是不同的產區，不同的陳年方式和陳年時間，甚至不同編號的發酵罐……都可以拿來混以達到以下目的：

　　穩定口感：葡萄酒在不同的發酵罐中發酵，不同的橡木桶里陳年，風味都會有細微的差異，那么在出廠前較好是把他們混合起來再進行分裝，免得同一批次產品彼此間味道還有差別。

　　提升品質：把單寧過高的酒液和單寧過低的調在一起，把口感尖酸的和酸度不足的調在一起，把黑色水果香氣的和紅色水果香氣的混在一起。

　　總之，在調整的過程中讓不平衡或者欠平衡的酒較終達到平衡，獲得復雜而又均衡的酒。

　　提升產量：把一些高品質但稀有的酒液與品質中庸但產量大的酒混合在一起，提升更多酒的品質，達到商業上的較大收益。

　　單一品種和混釀哪個更好?

　　新世界的葡萄酒，很多都采用的的單一品種釀造，保留了品種本身的果實風味，入口易飲。

　　舊世界的酒款許多都采用了混釀，口感豐富層次有所增加。

　　釀酒師通過對當地風土的了解，以及不同葡萄品種在酒款中發揮出的特性，來選擇采用單一品種還是混釀的方式，**釀酒師知道自己的土地適合種植什么樣的葡萄。

　　作為一名消費者，我們應該好好研究一下各種葡萄酒，這樣能找到合適自己的葡萄酒，也能給我們的生活帶來一番新的風景。現在很多聚會上，家庭的飯桌上都有葡萄酒的影子，葡萄酒已經深入我們的生活了。