藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的風味都是從何而來?

　　葡萄酒的口感是多種多樣的，據小編的了解，葡萄酒的口感分為酒體豐滿的葡萄酒，酒體輕的葡萄酒，中度酒體的葡萄酒，但是究竟是什么原因導致了葡萄酒的味道不一樣嗎?這篇文章就要從以下幾點來闡述一下葡萄酒的味道是怎么來的。

　　酸度和糖分

　　葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區出產的葡萄的酸度比寒冷地區的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進行蘋果酸-乳酸發酵時，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發生改變。

　　香氣和風味物質

　　每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的呢?葡萄酒的香氣和風味主要源于3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

　　葡萄酒文化中的風土一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態系統，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。發酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發酵時間、發酵容器等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。
 

　　單寧

　　單寧是在紅葡萄酒中廣泛存在的一種物質，作為葡萄酒中特有的物質，它是會與酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的復雜性。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。

　　色素

　　紅葡萄酒與白葡萄酒有顏色的差異是因為紅葡萄酒為帶皮發酵，而白葡萄酒是去皮發酵。而葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。所以說，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色會比白葡萄酒的顏色深。

　　小技巧

　　如何讓葡萄酒變得更香?

　　許多人在品嘗葡萄酒之前，都會先搖晃杯子幾下，這是為什么呢?答案是：為了讓香氣更明顯!

　　為什么搖杯可以讓酒香更突出?因為搖杯的過程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意，起泡酒千萬不要搖杯，因為這會讓氣泡更快的消失，反而喪失了喝起泡酒的樂趣。