藍菲葡萄酒學院丨用冰箱儲存葡萄酒靠譜嗎

　　要探討“用冰箱儲存葡萄酒是否合適”這個問題，首先我們要了解葡萄酒的儲存條件。儲存葡萄酒的理想條件可以用“兩恒兩避加通風”來總結，即恒溫、恒濕、避光、避震和通風。
 

　　一、恒溫

　　葡萄酒的最佳儲存溫度為10℃至15℃。極端的高溫或低溫都會損害葡萄酒的品質。過高的溫度會加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過低可能會使酒液結冰、體積變大，從而導致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲存葡萄酒最重要的條件，應盡量避免溫度的頻繁波動。

　　如今，冰箱雖然可以調節至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開關冰箱門會造成冰箱內部的實際溫度與設定的溫度存在差異，且溫度波動較大，從而對葡萄酒的品質造成一定的影響。

　　二、恒濕

　　葡萄酒儲存的理想濕度是在50%至80%之間。過于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會出現這種情況，但潮濕的空氣會使葡萄酒的酒標發霉甚至脫落。而過于干燥的環境會使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導致開瓶困難，重則導致密封失效，空氣進入瓶內，破壞葡萄酒的結構和香氣。所以，在儲存使用軟木塞密封的葡萄酒時，應將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液充分接觸，使軟木塞維持一定的濕度。

　　冰箱的主要作用是用來儲存水果蔬菜等易變質食品，其內部相對干燥的環境有利于延長這些食物的保質期，但這樣的環境對于葡萄酒的長期儲存卻是不適宜的。

　　三、避光

　　強烈的光線，無論是日光還是人造光，都會使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導致其過早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會加速葡萄酒的老化。同時，人造光的照射會使一些葡萄酒產生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強光下長期儲存。

　　四、避震

　　頻繁的搖晃或震動會影響葡萄酒在瓶中熟化的進程。同時，對于在瓶中陳年時間較長的葡萄酒來說，頻繁的震動會擾動沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，最終導致入口的酒液出現明顯的顆粒感，影響品鑒體驗。

　　家用冰箱的發動機在制冷時持續運轉，不可避免地會產生震動，因而對長期儲存葡萄酒十分不利。
 

　　五、通風

　　家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統，氣味相對復雜。這些異味或多或少會對使用軟木塞密封的葡萄酒產生影響。

　　由此看來，冰箱只能用于短期存放和冰鎮葡萄酒。如果需要長期儲存大量葡萄酒，入手一臺酒柜則是個不錯的選擇。