藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的香氣到底有哪幾類?

　　葡萄酒的款式種類是有很多的，并且每一款葡萄酒的風(fēng)格特色的都是不一樣的，香氣也是不一樣的，那么葡萄酒中的香氣到底有哪幾類呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　在陽光普照的金秋，品味一瓶香氣四溢的葡萄美酒確實是一件心曠神怡的美事，酒中的各類香味物質(zhì)可以瞬間把人帶進(jìn)或果香滿園、或花香滿地、或落葉青苔般的境界。而初學(xué)葡萄酒品嘗的人通常會很迷惑：葡萄酒中的氣味物質(zhì)不僅很為復(fù)雜多樣，而且還顯得變幻莫測、難以捉摸。
 

　　給大家介紹一下葡萄酒中香氣分三大類

　　葡萄酒中的香氣被葡萄酒專家們分為了三大類別：一類香氣或稱品種香氣，二類香氣或發(fā)酵香氣，三類香氣或陳釀香氣。

　　一類香氣主要取決于氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。就葡萄品種而言，以赤霞珠為原料釀成的葡萄酒，其一類香氣非常復(fù)雜濃厚，多呈現(xiàn)黑加侖果香氣味，兼具香料、煙熏等氣味;以佳美為原料釀造的葡萄酒，一類香氣以櫻桃香氣為主，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息;霞多麗原料釀制的葡萄酒則呈現(xiàn)椴樹花香、杏仁香味等，且其香味隨著產(chǎn)區(qū)的不同而變化;雷司令的一類香氣主要為洋槐花、椴樹花香，以瓊瑤漿為原料的葡萄酒則果香非常濃厚;而諸如玫瑰香、白玫瑰與昂托玫瑰等玫瑰香型品種釀造的葡萄酒，玫瑰香味異常濃厚、典型。

　　二類香氣也稱發(fā)酵香氣，具有酒味特征，源于葡萄的發(fā)酵，即由葡萄在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等物質(zhì)構(gòu)成，其濃厚程度主要取決于葡萄的含糖量高低，也取決于發(fā)酵中所使用的酵母菌的種類。二類香氣可以使葡萄酒具有干面包味、酵母氣味或發(fā)酵氣味等，一些二類香氣在葡萄酒的成熟和儲藏過程中多迅速下降或消失，因此，二類香氣濃厚的葡萄酒多為新葡萄酒。

　　三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中，通過氧化與環(huán)合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉(zhuǎn)化，使葡萄酒的果味慢慢減淡，各種氣味趨于協(xié)調(diào)與融合。當(dāng)使用橡木桶來陳釀優(yōu)質(zhì)葡萄酒時，橡木溶解于酒內(nèi)的芳香物質(zhì)也在很大程度上影響三類香氣。一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的橡木味可以很好地加強(qiáng)酒的香味與口感，但橡木味只能作為酒中香味的補(bǔ)充與輔助，而不能掩蓋酒中的其他香味。

　　葡萄酒的香氣種類就跟其葡萄酒款式一樣有很多種，如果沒有去掌握一定的葡萄酒知識，是無法辨別出葡萄酒的香氣類型的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。