藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里有鳥語花香嗎?

　　葡萄酒是一種品種繁多，口感香氣復雜的酒類，有人說葡萄酒里面是充滿著到處鳥語花香，那么，在葡萄酒里有鳥語花香嗎?各位朋友們是否知道呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　拿起一杯葡萄酒，先紳士般地湊到鼻子邊輕輕聞一下，然后撕去偽裝，有仇似地晃動酒杯，讓杯中酒拼命打轉，但不會讓它逃逸出來，再次靠近鼻孔，嗅……接下來就是酒和口腔的游戲了，一切關于酒氣味的體驗到此結束，這幾乎是我們最常見、最標準的聞酒的一個橋段。
 

　　葡萄酒里面的各種氣味

　　一般人看來，酒里所有的鳥語花香是全憑鼻子、全靠嗅覺傳遞給我們的。嘴里的主角是味道、口感、單寧、結構……事實上，氣味的傳遞也要借助我們的嘴來幫忙。我們姑且把這個叫做“口腔嗅覺”，這看似不起眼的事情，甚至有些荒唐多余，但每當你感冒的時候有人請喝酒，特別是好的葡萄酒的時候，你總會半推半就、欲罷不能，不想把好酒當醬油喝下去，盡管你知道還能品出單寧、結構等等，可見你把酒的香氣看得有多重。

　　周星馳曾經在《大內密探零零發》里面講過，分布在人類口腔中的味蕾能分辨出五種基本味道，那就是甜、酸、咸、苦，還有一種被日本人稱作umami的味道，很難準確形容出這到底是什么味道，只能說它近似于肉味(本質上是谷氨酸這種化學物質的味道)，可以說舌頭是很弱智的;而嗅覺能辨別出1萬種以上的氣味，換句話說，鼻子可以比嘴多享受或是遭罪兩千多倍。

　　上帝是公平的，酒香，任何東西的香氣怎么能讓鼻子獨享。所有的人都知道，人顱腔內的清竅、濁竅都是相通的。所以，口腔中的氣味自然會順著后顎縈繞進鼻腔之中，而且會更直接、更生猛地刺激你的大腦，有時候可能需要你調動一下口腔肌肉和骨骼往上送一下，一口好酒在喉，在讓它繼續下沉進胃之前，你又有了一次機會去領略它的魅力，但遺憾的是，絕大多數人只顧得讓酒液在口腔里打轉，然后體驗液體絲綢在口腔里消失前的順滑，或者執著于單寧的力道和質感，而忽略了這頗為驚艷的最后一嗅，這就是丟了葡萄撿芝麻。就拿我寫此文之前隨機喝的一瓶意大利皮埃蒙特的內比奧羅葡萄酒來說，我用鼻子聞的香氣和用“口腔嗅覺”感受到的香氣絕然不同。前者是在各種tasting notes里都能見到的字眼，黑色水果、蜜餞、泥土香……不出所料，還有內比奧羅最經典的柏油味。足夠讓人沉醉，可以小富即安，把它喝下去就好了，真的過癮了嗎?不覺得好像少了什么嗎?其實比囫圇吞棗也好不到哪去。
 

　　試試含上一口，味蕾攪動著水果的甜味、柔和的果酸和淡淡的苦澀，慢慢感受從舌根升騰起的那股清風般的氣息，滋潤著鼻腔，你發現了類似剛剛盛開的紫羅蘭花香，這是內比奧羅另一大不可錯過的特色味道，單靠鼻子絲毫都覺察不出來。再開其他的葡萄酒試試，情況也是類似。

　　下一次，特別是喝好酒的時候，千萬讓酒多做停留，虔誠地等著那隱秘的酒香光顧，然后再作出你對它的評價，這才對得起上帝賜予的每一份魅力，最重要的是，你的感官享受也進入了一個新境界。這樣做的意義不在于開發人體的潛能，而是要表現我們對葡萄酒的誠懇和認真。

　　葡萄酒里面是有著許許多多的口感與香氣，而許多的國家都是有生產葡萄酒的，法國是世界上十分著名的葡萄酒生產國家，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內容。