藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么對(duì)葡萄酒有影響?

　　什么對(duì)葡萄酒有影響?聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題，大家都想去驗(yàn)證什么會(huì)影響到葡萄酒，當(dāng)然有一些酒莊為了抵抗氧化，會(huì)選擇合適的方式，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧!
 

　　1、氧對(duì)葡萄酒的影響

　　氧對(duì)葡萄酒究竟會(huì)產(chǎn)生什么影響?有一些酒莊為了抵抗氧化，將白葡萄酒以還原狀態(tài)釀造。但是對(duì)大部分白葡萄酒和所有紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，在發(fā)酵階段的氧催化，是釀造過(guò)程中必不可少的步驟。氧也可以在酒精發(fā)酵中酵母菌的健康生長(zhǎng)，缺氧還會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵中產(chǎn)生過(guò)量硫化物。

　　發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒對(duì)氧的需求大大減少，特別是無(wú)須進(jìn)行橡木陳化的白葡萄酒，釀酒師通常會(huì)使用惰性氣體和不銹鋼罐來(lái)防止氧化。但是，在橡木桶儲(chǔ)階段，微量的氧，對(duì)達(dá)到與完善葡萄酒的風(fēng)格是必須的。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，微妙的單寧結(jié)構(gòu)是風(fēng)味的關(guān)鍵。目前釀酒師普遍采用可控制的微氧化技術(shù)，來(lái)形成紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)，口感與顏色。但是微氧化技術(shù)仍然是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性的技術(shù)，通過(guò)觀察與品嘗來(lái)控制，而非精確測(cè)量。

　　通過(guò)這次講解，大家是不是更加清楚為什么氧會(huì)影響葡萄酒呢，當(dāng)然需要很多影響葡萄酒的東西需要我們?nèi)ヒ灰或?yàn)證，想了解更多記得關(guān)注哦!