藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨酒精(ABV)如何影響葡萄酒?

　　酒的酒精含量——以體積計(jì)的酒精含量(ABV)——可以幫助你確定葡萄酒的風(fēng)格。這是了解你喜歡什么樣的葡萄酒的一個(gè)重要因素。

　　酒標(biāo)標(biāo)明酒精含量為ABV%

　　我們都是根據(jù)酒標(biāo)來判斷酒的好壞的。我們常常被商標(biāo)上巧妙的名字、酷炫的圖像或花哨的字體所吸引。問題是，這些東西幾乎不能告訴我們，我們能從葡萄酒中期待什么。

　　當(dāng)然，你可以查看它來自哪里，使用的葡萄種類，或它的陳年時(shí)間。但即使這樣，當(dāng)你第一次嘗試某件事的時(shí)候，也可能會碰運(yùn)氣。要是有一種簡單的方法來預(yù)測葡萄酒的酒體和風(fēng)格就好了。

　　你可能會驚訝地發(fā)現(xiàn)，酒精含量是決定你是否喜歡某種葡萄酒的最佳指標(biāo)。

　　酒的酒精含量(ABV)可以表示酒的甜度

　　干葡萄酒的酒精含量越高，甜度越低;酒精含量越低，葡萄酒就越甜。
 

　　ABV是一個(gè)很好的風(fēng)格指標(biāo)的原因之一是酒精與糖的含量直接相關(guān)。葡萄中的天然糖分在釀酒過程中轉(zhuǎn)化為酒精。這意味著葡萄越成熟，糖分就越多，酒精含量也就越高。葡萄酒中的甜味可能來自未發(fā)酵的殘余糖。其他的葡萄酒有“甜”味，但沒有殘留的糖，因此嚴(yán)格來說不是甜的，而是“甜”味。

　　觀察酒的酒精含量可以告訴我們酒中是否有殘留的糖分，也可以告訴我們酒的粘度或厚度。這可以提供有關(guān)葡萄酒的酒體、口感或質(zhì)地的線索。

　　遵循以下ABV指南，幫助您選擇合適的葡萄酒甜味:

　　白葡萄酒和酒精含量

　　5% - 9.5% abv

　　酒精含量低意味著殘余糖含量高。

　　這些酒非常甜，可能不適合每個(gè)人。

　　酒體醇厚的葡萄酒。

　　比如Moscato和甜味雷司令(sweeter-style Rieslings)。

　　10% - 11.5% abv

　　考慮半干型葡萄酒，酒體適中至豐滿。

　　通常一開始是甜的，最后是干的。

　　甜味可以在舌尖感覺到。

　　例如來自法國的白詩南。半干雷司令酒體較輕，非常干凈。

　　在這個(gè)含量水平上，混合的白葡萄酒和其他品種的葡萄酒可能是干的。

　　不過也有例外:來自澳大利亞的賽美蓉酒的酒精含量為11%，是一種干的葡萄酒。來自葡萄牙的Vinho Verde葡萄酒的酒精度為10.5%或11%，是一款清淡爽口的葡萄酒。這兩種葡萄酒都是用相對未成熟的葡萄釀造的。

　　12% - 12.5% abv

　　適合那些喜歡清淡、清爽和新鮮葡萄酒的人。

　　幾乎總是一種干爽、清爽、清淡、精益的葡萄酒風(fēng)格。

　　更常見的是來自涼爽的氣候，使用“剛剛足夠成熟”的葡萄。

　　比如雷司令干葡萄酒、大多數(shù)灰比諾葡萄酒(如果你的灰比諾酒精含量較低，它確實(shí)有一些殘余糖分)。長相思幾乎總是在12-12.5%的范圍內(nèi)。

　　13% abv及以上

　　不是甜葡萄酒的風(fēng)格。所有的糖都轉(zhuǎn)化成了酒精。

　　由非常成熟的葡萄制成。這些酒通常有“甜”味(更多的水果味)。

　　酒精含量越高(接近15%)，身體就越飽，越美味。

　　例子包括霞多麗，維歐尼，灰比諾和瓊瑤漿。
 

　　紅葡萄酒和酒精含量

　　5.5% - 11.5% abv

　　這種類型的紅酒很少見。

　　酒精越低，由于殘留的糖分，葡萄酒就越甜。

　　這些酒有一種飽滿、粘稠的口感和濃重的甜味。

　　一個(gè)有趣的例子是Roscato(對于紅酒新手來說是一個(gè)很好的跳板)

　　12% - 12.5% abv

　　與白葡萄酒一樣，這類葡萄酒往往是最干的紅葡萄酒。

　　對于第一次喝紅酒的人來說，這并不是一個(gè)好的開始。

　　通常情況下，這些葡萄來自涼爽的氣候，使用的是不太成熟的葡萄。

　　酒體偏瘦，口感緊湊，單寧堅(jiān)實(shí)。

　　例如勃艮第和一些波爾多葡萄酒。

　　13% abv及以上

　　大多數(shù)紅酒都屬于這一類。

　　隨著酒精含量的增加，酒體也會隨之增加，最終，味道的強(qiáng)度也會增加。

　　如果你喜歡中度至接近飽滿酒體的葡萄酒，選擇你最喜歡的葡萄品種，比例接近13%。

　　如果你渴望更濃的酒，那就選擇酒精含量更高的酒。

　　葡萄酒的酒精度為16%(許多是澳大利亞紅葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒)，酒體豐滿，口感醇厚。