藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨低溫vs高溫，哪個(gè)對(duì)葡萄酒影響更大?

　　葡萄酒的儲(chǔ)存一直都是大家非常關(guān)心的話題。在理想的情況下，葡萄酒應(yīng)該保存在攝氏10度～15.5度、濕度55～75%之間的環(huán)境里。但是，假如沒(méi)有專業(yè)的酒柜，一般人家庭里很難滿足這樣的儲(chǔ)存條件。尤其在炎熱的夏天以及寒冷的冬天，葡萄酒要經(jīng)歷氣溫的嚴(yán)苛考驗(yàn)。那么，低溫和高溫對(duì)葡萄酒的損害程度是否一樣呢?

　　低溫對(duì)葡萄酒的損害

　　一般來(lái)說(shuō)，低于攝氏5度的環(huán)境對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)會(huì)帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。不過(guò)相對(duì)而言，低溫對(duì)葡萄酒的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上高溫帶來(lái)的損害。

　　假如氣溫的變化速度較為遲緩，即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度，葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過(guò)程后仍然可以保持其風(fēng)味沒(méi)有太大的變化。也就是說(shuō)，大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)并不算很?chē)?yán)苛的條件。
 

　　寒冷但高于冰點(diǎn)的環(huán)境會(huì)造成葡萄酒陳年速度放緩，這點(diǎn)并不會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成太大損害，但是當(dāng)氣溫低于0攝氏度以后，假如葡萄酒長(zhǎng)期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低)，酒液可能會(huì)因?yàn)榻Y(jié)冰而體積膨脹，導(dǎo)致酒瓶開(kāi)裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴(yán)重后果。

　　即使酒瓶沒(méi)有裂開(kāi)，在氣溫回升的過(guò)程中，由于酒塞已經(jīng)被嚴(yán)重的低溫?fù)p壞，氧氣可能會(huì)趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以，在開(kāi)瓶之前，我們應(yīng)該仔細(xì)檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

　　高溫?fù)p害更嚴(yán)重

　　溫度過(guò)高時(shí)，酒塞可能會(huì)受到高溫壓力而凸起

　　如前所述，相比低溫，高溫對(duì)葡萄酒的損害無(wú)疑更加嚴(yán)重。實(shí)際上，長(zhǎng)期將葡萄酒存儲(chǔ)在高于21攝氏度的環(huán)境下就已經(jīng)可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，而如果環(huán)境溫度達(dá)到32度，基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無(wú)法挽回的傷害了。

　　在高溫的影響下，葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會(huì)變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會(huì)變得粗澀而難以入口。同時(shí)，高溫還會(huì)帶來(lái)不愉悅的酸味。此外，長(zhǎng)期存儲(chǔ)在高溫干燥的環(huán)境，還會(huì)導(dǎo)致橡木塞由于脫水而收縮，引起漏液等嚴(yán)重后果。特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高溫的侵害。