藍菲葡萄酒學院丨號稱“天然釀造”的葡萄酒，居然含有這些添加劑?

　　多數葡萄酒生產商都不會在包裝上標明他們在葡萄酒里面添加的各種添加劑，實際上添加劑在葡萄酒的釀造里面是非常普遍的，尤其是低端葡萄酒。雖然釀酒師們大多不肯公開承認他們對于添加劑的使用，但是添加劑是他們調節葡萄酒風味的重要手段之一。不過，添加劑的存在，究竟對葡萄酒是好是壞呢?

　　在工業化的現代葡萄酒產業里，葡萄酒添加劑的使用有越來越流行的趨勢。大家都知道釀酒師會在葡萄酒里添加二氧化硫，以增強葡萄酒的抗氧化性。而硫化物則是最為人所知的葡萄酒添加劑了。除此之外，通過橡木桶的使用往葡萄酒添加單寧的方法，則不僅僅是一種必要的技術，而且已經成為釀酒師自豪地宣揚他們的葡萄酒的一種途徑，消費者也對”橡木桶”三個字特別青睞。

　　不過，還有許多添加劑的使用，則是釀酒師們不愿意公開承認，而又早已是業內人士人盡皆知的”秘密“。即使這些添加劑的使用合乎法律、對葡萄酒有益，但是公眾對“添加劑”三個字顯然有抵觸心理。
 

　　阿拉伯膠(Gum arabic)和紫米加(Mega purple)

　　資深葡萄酒專欄作家丹·伯格(Dan Berger)在其長達40多年的葡萄酒寫作生涯中，曾與數千名釀酒師交流，其中絕大部分都私底下向他承認曾使用過某些添加劑，而阿拉伯膠就是其中的一種。

　　阿拉伯膠來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，廣泛應用于食品工業之中，是安全無害的增稠劑，有助于穩定葡萄酒的風味，還可以緩和廉價葡萄酒里面的干澀的單寧口感。

　　可以說，諸如阿拉伯膠這樣的添加物，對售價僅僅幾十元的廉價酒是有積極的作用的。釀酒工業的持續進步，也與這些無害的添加劑息息相關。與幾十年前相比，現在的廉價酒明顯更好喝，品質也更加穩定。

　　例如，一瓶低價的黑比諾(Pinot Noir)在缺少添加劑幫忙的前提之下，幾乎不太可能擁有良好的口感和味道。由于黑比諾葡萄的嬌貴，釀造一瓶口感優良的黑比諾葡萄酒成本很高，使用品質一般的葡萄則非常難釀出好酒。因此，釀酒師不得不依賴添加劑來調整廉價酒的口味。例如，如果原本的黑比諾葡萄品質平平，阿拉伯膠的使用可以給葡萄酒帶來原本平淡的葡萄不具備的甜度。

　　但是，對于真正高品質的葡萄來說，添加劑的使用則顯得沒有必要。例如，紫米加(Mega Purple)一般用在廉價紅酒里面加深紅酒的顏色，不過對葡萄酒的味道就沒有絲毫的加強作用。如果一瓶原本就品質很高的黑比諾，再往里面添加紫米加就顯得畫蛇添足了。如果消費者知悉這個情況，更會引起反感情緒，得不償失。遺憾的是，即使是在高端葡萄酒的釀造里，紫米加的使用也是非常普遍的。
 

　　誰受益、誰受害?

　　那么，添加劑的普遍運用，到底對誰產生了影響呢?很顯然，消費者是收益的一方。以更低的價錢享受口味更好、品質更加穩定的葡萄酒，這是技術帶來的紅利。酒莊和酒商也同樣收益，他們可以用更低的成本釀出更好的葡萄酒，賣出更多商品，獲得更多利潤。

　　這樣看來，是否不存在受害者呢?實際上葡萄酒生產者即使得益者也是受害者，他們對添加劑的態度非常微妙。假如公開承認添加劑的大量運用，則會讓其他人認為只有添加劑才能改善廉價酒的質量，從而質疑釀酒師的能力。也正因如此，面對疑問時，酒莊們都會簡單地否認他們對添加劑的使用。