藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨從顏色能否辨別葡萄酒的年份及種類?

　　一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們?cè)S多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。我翻閱許多相關(guān)的資料，總結(jié)出如何看顏色來識(shí)別葡萄酒的品種或者葡萄酒的年份?希望大家認(rèn)真閱讀下面的內(nèi)容，順便倒一杯葡萄酒，隨著文章一起與我認(rèn)識(shí)酒色。

　　每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時(shí)候就決定了未來樣的顏色,成品紅葡萄酒的顏色差別大,從黑紫色到各種紅色都有,甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí),顏色越深酒的味道越濃郁,單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。
 

　　對(duì)于白葡萄酒來說,顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色,甚至到棕色。干白酒的顏色通常比較淺,年輕時(shí)常常帶綠色反光,呈現(xiàn)出淡黃色,隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系,成熟度高的葡萄顏色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。說明葡萄酒的顏色與土地等自然因素有著密切的關(guān)系,同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化,因此不能一概而論。

　　美人遲暮,這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而通過觀察變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段,過于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過酒的最佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來說分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡(jiǎn)便方法是,把酒倒在杯中,傾斜酒杯,看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶,如果有,那么盡可品嘗,如果沒有,說明你的酒開得有點(diǎn)兒早。

　　經(jīng)過陳釀后的葡萄酒通常沒有鮮亮的顏色,不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后,酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),色彩逐漸衰退,到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜,需要具體情況具體分析。

　　經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化,多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是,一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再,只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其巔峰時(shí)期。
 

　　除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等等對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外,在釀造過程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響,特別是桃紅葡萄酒。有言論說,桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌,桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富:粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。

　　用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡,味道和白葡萄酒比較近,而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深,口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存飲用,太過年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色。

　　白葡萄酒的酒色通常從帶點(diǎn)綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅葡萄酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點(diǎn)!酒體輕盈的葡萄品種，例如雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的霞多麗(Chardonnay)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會(huì)影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準(zhǔn)!