藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒為什么會有沉淀

　　經常喝葡萄酒，都會發現有些葡萄酒會有沉淀，有時朋友會比較擔心，這些沉淀到底是些什么物質，這些物質會不會對身體健康造成影響。今天我們來聊一聊沉淀這個話題。

　　沉淀從字面上理解，是指物質的密度比它所在的溶液或者溶劑大，且又不溶于他們，從而沉了下去，所以產生沉淀。對于葡萄酒而言，沉淀主要來自于酒石酸結晶、單寧、與色素。

　　酒石酸是葡萄酒中的一種酸，也是構成葡萄酒基本骨架的物質。由于酒精的存在，酒石酸在低溫的情況下，酒石酸會結晶為酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，在白葡萄酒中，就會形成象鹽一樣顆粒的晶體，而在紅葡萄酒中，由于經過顏色的浸漬，這些晶體變成了紫紅色，時間久遠形成黑色沉淀。這些晶體本來無色無味，對身體健康也不會造成什么影響。

　　而紅葡萄酒中含有色素與單寧，在葡萄酒存放的過程中，漸漸從葡萄酒里面褪出，與單寧混合，長時間形成沉淀物質，變成暗黑色。這些沉淀在老酒里比較常見，也會出現在一些濃郁的紅葡萄酒，例如象美國、澳大利亞的一些赤霞珠與西拉之中。當然，這些沉淀當然對身體也沒有什么壞處。
 

　　雖然這些沉淀喝起來對身體沒有什么壞處，但是，人們還是給他們起了個名字，叫“酒渣”，因為這些酒渣終究還是影響外觀與口感。所以，對于這類酒的醒酒，還有一個“除渣”的過程。在品葡萄酒之前，需要確定一下葡萄酒有不有酒渣，肉眼即可看見。如果燈光昏暗，你也可以點上一根蠟燭來觀察。如果葡萄酒有酒渣，可以提前將葡萄酒豎放24小時，酒渣沉淀到酒瓶最底部。開瓶時需要小心一點，不要隨意移動倒轉酒瓶。打開瓶后，可將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中。如果有必要，可以準備一些過濾器，將酒渣過濾一下。

　　在專業的葡萄酒餐廳，侍酒師做侍酒服務的時候，往往不會將所有的酒都倒入醒酒壺或者杯中，而是留一點在瓶底部，以避免更多的酒渣出來。葡萄酒的這些沉淀物經過醒酒過濾，葡萄酒變得更加純凈，在這個過程中，葡萄酒跟空氣充分混合，香氣充分打開。這個時候，你可以點上一個與葡萄酒相配的菜式，慢慢享受葡萄酒的美妙了。

　　當然，葡萄酒不光有沉淀，有時候還會有一些雜質，如果發現葡萄酒中的雜質呈絮狀物或者葡萄酒不清澈，變得比較混濁，這個時候需要擔心這瓶酒是否是被細菌污染，或者是壞了。因為正常的沉淀都不會混濁，葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

　　我想，葡萄酒需要沉淀過濾，可能人的心靈也一樣。人在規劃自己的人生，追求自己的理想的時候，何嘗不會產生一些雜念，心靈變得不那么純凈，這個時候，讓心靈沉淀下來，拋棄雜念，人生其實也是一個不斷的修正過程，拋棄了這些雜念，改正了一些錯誤，人生也得到了提升。這個，是我品酒得到的啟示之一。

　　所以，葡萄酒的人生，大概也是我們的人生。品酒，也是一種修行吧!