藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒陳年潛力知多少?

　　眾所周知，佳釀基本上都包含著“釀得夠久”這一個條件，葡萄酒也不例外。久釀后的葡萄酒和不久釀的葡萄酒的區別在哪些方面?具體區別是什么?他們在營養和功效上有什么區別嗎?是否所有葡萄酒都適合久釀?對于葡萄酒的陳年潛力，你知道多少?

　　“酒是陳的香”這句話并不完全對，世界上大部分的酒都應該在上市后兩到三年內喝掉，而真正陳年十年以上的好酒并不多見，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。

　　我們完全采用國產葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢?根據我七年來對中國各個產區土壤、氣候、葡萄種植法的調查以及國內各葡萄專家的共同分析研究，我認為除了山西怡園酒莊的葡萄酒有可能陳年十年，其他地方根本不具備這種能力，如果真是百分百國產葡萄釀造的酒，存了十年，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的尸體。

　　如果在市面上見到這種年份很長的國產酒，希望大家注意，這種酒99%就是國外進口灌裝的，甚至連進口酒也不可能達到那個年份。我不能斷言這個酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費者，以虛假年份牟取暴利!
 

　　普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。一般來講，酒的素質越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復雜之處，需要專業品酒師來判斷它的年齡.

　　我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陳的香”，那么用來裝酒的木桶也是越老越好了?其實這都是我們理解的誤區。我在歐洲的時候，酒廠老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說他們每年都要進很多新桶。

　　實際上用來儲存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因為橡木桶的精華都已經被葡萄酒抽光。如果說這個桶是有百年歷史的老桶，木頭都要槽了，如果保養不好，還有一段時間不用，爛木頭的味道就能混進酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說，我們如果經驗不夠豐富，就買新一點的酒喝，避免花冤枉錢喝不值當的假老酒。

　　經過成功陳年的葡萄酒，其成分會更加復雜和微妙。無論是紅葡萄酒更加柔順的口感還是具有更多焦糖風味的白葡萄酒，都是陳年葡萄酒的潛力的一個方面的體現。通過上文小編的介紹和總結，你是否對陳年葡萄酒在各個方面的潛力有了一個更全面的了解呢?如果有幸遇到一瓶陳年佳釀，不要猶豫，趕緊收藏起來吧!