藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨味“苦”的葡萄酒過期了嗎?

　　喝葡萄酒的人會發(fā)現(xiàn)有的葡萄酒喝起來會有“苦澀”的味道，這讓許多人都懷疑這酒是不是過期了或者壞了。其實不然，葡萄酒味“苦”有可能是生產(chǎn)者在釀酒的過程中存在衛(wèi)生不過關(guān)、衛(wèi)生處理不是很干凈導(dǎo)致的，并不是葡萄酒質(zhì)量的問題。

　　“苦”味與“澀”感不同，每一款紅葡萄酒都會有澀感，但苦味卻不一定會出現(xiàn)。如果葡萄酒中出現(xiàn)了“苦”味，那么這款葡萄酒還能夠飲用嗎?

　　在漢語中，“苦”與“澀”經(jīng)常會連在一起使用，來形容茶葉、中藥等食物的口感。不過，在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。

　　“苦”，對應(yīng)的英文是“bitter”;“澀”，對應(yīng)的卻是“astringent”。前者是指由于劣質(zhì)的單寧、過度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道;而后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。

　　單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款紅葡萄酒都會產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會出現(xiàn)。
 

　　——【苦味產(chǎn)生的原因】——

　　苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：

　　1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。

　　隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

　　2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。

　　這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。

　　3、來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。

　　4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。

　　5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。

　　這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

　　葡萄酒味“苦”也有原因是因為釀酒技術(shù)設(shè)備的不完善。大家都曾吃過采摘的葡萄吧，有的葡萄里面含有葡萄籽，不小心咬破的葡萄籽就有“苦澀”之感，在釀制過程中不慎壓破了葡萄果肉中的葡萄籽，就會或多或少的影響到葡萄酒的味道。還有原因是：葡萄酒接觸到了空氣，開封后的葡萄酒如果保存不當(dāng)，就會遇到空氣而被空氣氧化，導(dǎo)致變味。