藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的各種味道是從哪里來的?

　　我們都知道，葡萄酒的釀造過程是沒有添加任何香料的，但是僅僅使用葡萄釀制的葡萄酒，為什么會擁有那么多不同的香味呢?

　　我們在品鑒葡萄酒時，無論是在聞香還是在品飲的過程中，都可以嘗到許多不同的香氣和香味，例如香草味、煙熏味、熱帶水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，這些看似與葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢?
 

　　葡萄園的影響

　　葡萄是一種敏感、微妙、可塑性很強(qiáng)的水果，在釀酒過程中，釀酒師的每一個決定——從種植葡萄的地點和方式、到釀成之后的處理——都會對葡萄酒的味道和香氣造成影響。

　　釀酒師們中間流傳著一句話：“釀造最好的葡萄酒始于葡萄園。”葡萄的種植對于葡萄酒的品質(zhì)來說至關(guān)重要。

　　在整個葡萄酒的釀制過程中，葡萄的種植是葡萄果實第一次接觸到各種最終影響葡萄酒風(fēng)味的元素的最初階段，也是最重要的階段。在這個階段里，除了氣候和土壤等固有條件之外，還有一些生物會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響。

　　蜜蜂帶來微妙的香氣

　　在葡萄園這樣一個小型生態(tài)系統(tǒng)里，許多昆蟲都會影響葡萄的健康狀況。在這些昆蟲里面，蜜蜂無疑是最特別的一個，也是最重要的一個。

　　我們都知道，葡萄園里除了葡萄藤之外，還有許多別的植物，例如野生草本植物、鮮花以及青草等。蜜蜂會在這些植物之間飛來飛去，同時傳播花粉，而葡萄在成熟的過程中會漸漸吸收這些植物的各種微妙的特色風(fēng)味，并最終帶入用其釀造的葡萄酒中去。

　　海風(fēng)吹來泥土氣息

　　許多別的元素，例如空氣，也會給葡萄酒的風(fēng)味帶來微妙的變化。世界上的許多產(chǎn)區(qū)，例如西班牙和希臘等，它們的許多白葡萄會種植在海邊的懸崖峭壁之上。隨著海浪不斷拍打海邊的巖石，將富含鹽分的海水擊向空中，這些還有鹽分的海風(fēng)也會慢慢被海邊的葡萄吸收掉一部分，給葡萄添加上一些礦物味道，最終釀成的葡萄酒也會帶有一絲海洋的氣息。
 

　　釀酒師的人為影響

　　在葡萄被從葡萄園轉(zhuǎn)移到酒窖里之后，釀酒師的決定就成為影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。釀酒師對于如何壓榨葡萄汁、選擇使用不銹鋼桶還是橡木桶來陳釀、以及葡萄酒在這些容器里面的陳釀時間的長短，這些決定一個個累積起來，最終形成一款獨一無二的葡萄酒，擁有只屬于它自己的特別風(fēng)味和香氣。

　　葡萄酒內(nèi)含有各種不同的香氣和味道

　　正是由于一瓶葡萄酒在最終來到我們的杯子里之前，需要經(jīng)歷如此之多不同因素的影響，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都會有一些別樣的特色。借用赫拉克利特的名言來說，就是：“人不能兩次品嘗同一杯葡萄酒。”這也是葡萄酒世界讓人深陷其中無法自拔的奇妙之處吧。