藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒是如何分類的?

　　干紅、干白、甜白、桃紅、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多樣的葡萄酒類型名時(shí)，你會(huì)不會(huì)一下子摸不著頭腦?這些分類是以什么為標(biāo)準(zhǔn)的?它們之間到底有沒有交集?本文為你揭曉謎底。

　　一、按顏色分

　　顏色是最普遍的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)一般呈紫紅色或?qū)毷t色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過程中浸皮時(shí)間越長，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠(Cabeernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品種釀造出來的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。

　　白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)或灰皮諾(Pinot Gris)釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會(huì)影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過橡木桶陳年的則會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色。

　　桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會(huì)漸漸發(fā)展成三文魚色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時(shí)間越長，成酒顏色就越深。
 

　　二、按二氧化碳?jí)毫Ψ?/span>

　　在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒(Still Wine)，市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蚋哂?.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒(Sparkling Wine)。全球范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國的香檳(Champagne)、意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。

　　值得一提的是，根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。鹋菥朴挚杉?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。

　　三、按含糖量分

　　靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類型：

　　干型(Dry)：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見。

　　半干型(Semi-Dry)：含糖量為4-12g/L，相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

　　半甜型(Semi-Sweet)：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。

　　甜型(Sweet)：含糖量一般超過45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。

　　起泡酒則分為以下幾個(gè)類別：
 

　　四、特種葡萄酒

　　除了上述三種標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒(Icewine)、貴腐酒和加強(qiáng)酒(Fortified Wine)。

　　1. 冰酒

　　顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國家并不多，其中最為出名的要數(shù)德國、加拿大和奧地利。

　　2. 貴腐酒

　　貴腐酒采用感染了貴腐菌(Noble Rot)后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來形容也并不為過。知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國蘇玳(Sauternes)、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。

　　3. 加強(qiáng)酒

　　加強(qiáng)酒是指釀造過程中經(jīng)過白蘭地(Brandy)等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會(huì)偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)、意大利的馬沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是較為常見的4種加強(qiáng)酒。