藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒酒體是什么

　　在飲用葡萄酒的時候，我們常常能夠通過這個葡萄酒的口感和色澤，來判斷這個葡萄酒的質(zhì)量，在關(guān)于酒的口感的各種描述中，我們最常聽到的就是酒體，酒體是非常常見的葡萄酒術(shù)語，在葡萄酒領(lǐng)域這個詞常常被用來形容葡萄酒給口腔帶來的感觸，或厚而飽滿，淡而輕盈，這就造成了葡萄酒的酒體可以分成三類。

　　喜歡喝葡萄酒的你，肯定要對葡萄酒有一定的了解才行，那么你知道什么是葡萄酒的酒體嗎?

　　葡萄酒的酒體可以分為三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別，我們可以通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯(lián)想。

　　人們在談?wù)摵驮u價葡萄酒時，常常會提到“body”(酒體)這個詞。當(dāng)然，作為一個懂禮貌的人，我們通常不會隨便議論他人的“body”(身體)。但在葡萄酒領(lǐng)域，這個詞并不用來描述一個人的身材，而是用來描述葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。
 

　　酒體可以分成三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別，我們可以通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯(lián)想。

　　葡萄酒的酒體是由多個因素決定的，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度，但最重要的指標(biāo)是酒精度。那么，為什么酒精對酒體的影響最大呢?原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起來有輕重之分。

　　通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒體也更重，口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重，而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

　　獲知一款酒的酒精含量十分容易，我們從酒標(biāo)上就能知道。一般說來，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮，酸脆爽口的白葡萄酒就是這個類別的。例如，雷司令(riesling)、意大利的普羅塞克(prosecco)和葡萄牙的綠酒(vinho verde)。

　　大部分酒精度為12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第(bourgogne)、灰皮諾(pinot grigio)和長相思(sauvignon blanc)。

　　酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒體一般較為厚重。例如仙粉黛(zinfandel)、西拉/設(shè)拉子(syrah/shiraz)、赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)和馬爾貝克(malbec)等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒，但也有例外，如酒體豐滿的霞多麗(chardonnay)有時酒精度也能達(dá)到如此之高。

　　影響葡萄酒酒體是由多個因素所決定的，包括葡萄酒的口感，糖分，酒精度，甚至是葡萄酒的酸度，都能對葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大的影響。尤其是酒精度，通常情況下，葡萄酒中的酒精度含量的高低，會影響葡萄酒粘度和酒體口以及口感的變化。也因此不同的酒因?yàn)榫企w不同能來帶給消費(fèi)者不同的飲酒感受。