藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里的皮革味是怎么來的?

　　隨著近幾年的發展，葡萄酒已成為了家喻戶曉，餐桌上不可缺少的重要飲品，一般人都知道它是由采摘的新鮮水果葡萄經過嚴格的挑選壓榨成汁的酒水，因此酒水中含有濃郁的水果清香和植物的清香，但是我們在飲用葡萄酒的時候，里面有一股皮革的味兒是怎么來的呢?

　　很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用“是不是釀造葡萄酒的時候加進去皮革了”這樣的話來開頭，這是有多傻的想法，也太拿我們葡萄酒愛好者的智商不當回事兒了吧?所以，我們今天有必要不用這個開頭(奸詐的笑)來討論一下葡萄酒中的皮革味的問題。

　　就像我們討論花香、植物香的問題一樣，味道一定是有通假聯想的，也就是我們聞到的味道大約都相似，只需要尋找兩種相似味道在不同物品中的聯系就可以了。皮革味，我們就可以用這個方法來推論其來源。

　　我們先來看皮革，這里只討論非人工制造的皮革，也就是動物皮，動物被殺后，殘忍的人類會把它們的毛皮剝下來，然后經過必要的鞣制，否則這些毛皮就會腐爛，也就無法制成衣服、鞋子、包包之類的東西。

　　說了這么多，你可能會猜到，一定是鞣制毛皮的過程中有什么物質和葡萄酒里的物質相通了，才導致的葡萄酒里有皮革味。恭喜你，答對了。這種物質就是單寧，對，你沒有看錯，就是我們說的那個會給我們口腔帶來收斂感，也就是澀味的單寧。
 

　　在人類處理皮革時，想要達到鞣制的目的，就會使用鞣制劑，而人類很常用的鞣制劑是植物中提取的，這種技術也叫植鞣皮，使用的鞣制劑也就叫植鞣劑，在植鞣劑里面起到鞣制皮革關鍵的物質，就是單寧，通常植鞣劑面的單寧含量要≥8%才能有作用。

　　經過富含單寧的植鞣劑的作用，原本血淋淋的動物毛皮被鞣制成能夠供人類縫制衣服、制作鞋子包包的皮革，而我們在這些皮革上聞到的味道，其實并不是動物毛皮原本的味道，而是單寧作用后的味道。

　　所以，我們就可以理解了葡萄酒里皮革味的來源，它不是來自皮革，而是來自單寧，因為葡萄酒和皮革的共同味道里有單寧這個共同的起源。我們也可以輕松的推理，為什么那些長期橡木桶陳釀的葡萄酒往往具有濃郁的皮革味，就是因為它們的單寧重嗎!

　　一般來說，一部分高品質的紅葡萄酒都會有高單寧的特點，隨之，皮革味也就成了這部分高品質紅葡萄酒的共同特點，所以，輕微的皮革味也是幫助我們判斷好酒的標準之一。

　　同樣，皮革味太重也不是好事兒，比如一些年輕就可以飲用的葡萄酒，本來就沒有高單寧的特點，卻出現了皮革味，那就是壞掉了，只是壞掉產生的臭味和皮革味有相似性而已。

　　我們也可以根據不同葡萄品種的單寧含量來判斷皮革味的多少，比如一些來自氣候炎熱的地區的葡萄，這些葡萄釀成酒就具有高單寧的特點，自然也就不約而同的出現了皮革味

　　葡萄酒的酒精度數非常的低，它比平常喝的啤酒度數要高一點，又比白酒的度數低一點，是一種適合男女老少皆宜的健康飲品，經常飲用可以促進人體的健康發展，還可以清理血液中的垃圾和有害物質，可以促進血液循環，預防中老年人心血管疾病的發生。