藍菲葡萄酒學院丨風土對葡萄酒有什么影響

　　現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)被原來越多的人喜歡，很多人在喜歡喝葡萄酒的同時，也更愿意去了解葡萄酒背后的故事，學習更多的葡萄酒只是。而在學習葡萄酒知識的時候，會接觸到很多關于葡萄酒知識的專業(yè)名詞，今天我們要來說的這個詞來自法國，中文意思也只是用它的意思翻譯的，它就是“terroir”。

　　何為“terroir”?“terroir”是個法語單詞，來源于一個意為土地的單詞“terre”。法國的釀酒師經(jīng)過多個世紀的觀察發(fā)現(xiàn)，來自不同地區(qū)、不同園子甚至同一園子不同地塊的葡萄，所釀出來的酒的風味是不同的。在勃艮第，土地曾長期為教會所有，僧侶們得以對土地對葡萄酒的影響進行大規(guī)模的觀察，有的甚至舔嘗泥土進行研究。由此，法國人形成了“terroir”的概念。后來法國aoc(原產(chǎn)地法定命名)體系的基礎便緣于此。
 

　　土地，包括地質(zhì)、地形、地貌，是古代法國人對“terroir”的認識的起點，這是“terroir”源于“terre”的原因。后來人們又發(fā)現(xiàn)，氣候也很重要，某一區(qū)域甚至某一局部地塊的“terroir”，是日光、氣溫、雨量等氣候因素與地質(zhì)、地形、地貌條件相互作用的結果。

　　至此，“terroir”是一個純自然的概念。但是，葡萄種植與葡萄酒釀造是人類的一種活動，種植什么品種、如何種植，是人類的決定;某一地塊的葡萄的自然的、獨特的個性，也要通過釀酒師的努力才能在葡萄酒中展現(xiàn)出來。于是有人認為，人也是“terroir”的一部分。葡萄酒業(yè)界對此還有爭論。

　　一個有趣的語言現(xiàn)象是：“terroir”在英語中并無對應詞，英國人是直接把它搬過來用，并常常用斜體來表示這是一個外來詞;在簡單一點的英語詞典中，這個詞未見收錄。但在中文，在最初有人笨拙地把它翻譯成“土地”、“土壤”等之后，不知是誰，給它找到了一個絕妙的對應詞：“風土”。

　　“風土”這個詞，是根據(jù)‘terroir’的意思大概翻譯過來的，是葡萄受到當?shù)氐耐寥馈夂颉⒌孛驳鹊乩硪蛩氐挠绊懀a(chǎn)出不一樣風格的葡萄酒，風土也可以理解為地方感，總之就是指這個地區(qū)對葡萄的影響因素，理解這個詞的意思會對你了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)風格有更好的理解。