藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何用冰桶給葡萄酒降溫

　　炎熱的夏天如期而至，對(duì)于常溫儲(chǔ)存的葡萄酒而言，在侍酒之前迅速降溫是高溫天氣的必備步驟。而除了冰箱之外，冰桶是最為常見的冰鎮(zhèn)手段。但是，關(guān)于冰桶的使用方法，你是否真的了解呢?

　　如何正確使用冰桶?

　　顧名思義，冰桶二字就是裝著冰塊的桶，然而使用冰桶的時(shí)候只有冰塊和桶是不夠的，還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟，那就是加水。許多人認(rèn)為只要將葡萄酒放入冰塊之中就可以降溫，實(shí)際上這樣冰鎮(zhèn)的效果非常的差。在裝滿冰塊的冰桶里倒入半桶水，可以加大葡萄酒酒瓶與冰水之間的接觸面積，冰水在融化的過程中會(huì)將葡萄酒內(nèi)的熱量快速吸去從而達(dá)到制冷的效果。

　　假如只有冰塊和酒瓶，由于兩者自己的接觸面積太小，兩者之間充滿了空氣，這樣冰鎮(zhèn)效果幾乎等于零。
 

　　避免侍酒溫度過低

　　很多人把酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，然后就任由它一直呆在冰桶里，這樣很容易導(dǎo)致侍酒溫度過低。由于不同的葡萄酒有不同的最佳侍酒溫度，尤其是紅酒，過低的溫度很破壞葡萄酒的口感。因此，無論在高級(jí)餐廳還是葡萄酒酒吧，專業(yè)的侍酒師會(huì)在開酒后每隔一段時(shí)間將葡萄酒從冰桶內(nèi)取出放到桌子上，以保證侍酒溫度維持在一定的水平。

　　如果你的紅酒在冰桶內(nèi)待的時(shí)間太長，以至于冰塊全都融化了，這時(shí)候就必須把酒瓶拿出來放置15～30分鐘才適宜飲用。

　　用鹽加速冰鎮(zhèn)

　　在北方地區(qū)生活的童鞋都知道，冬天會(huì)通過撒鹽的方式來加快路面積雪的融化，鹽在冰桶里也可以起到相同的作用。在加了冰塊和水的冰桶里放入一碗鹽(視乎冰桶大小可以酌情加減)，可以讓鹽水的冰點(diǎn)下降;此外，鹽在融化的過程中還會(huì)吸收熱量，使冰水溫度下降。因此，在冰桶內(nèi)加鹽可以迅速增強(qiáng)冰鎮(zhèn)效果。

　　小知識(shí)：當(dāng)水要結(jié)冰的時(shí)候，水分子之間會(huì)產(chǎn)生氫鍵，而形成規(guī)律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質(zhì)的話，會(huì)妨礙晶體的形成，于是使水的凝固點(diǎn)下降;冰塊表面有一層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，于是混合后的鹽水凝固點(diǎn)會(huì)下降。

　　鹽可以說是最好的冰鎮(zhèn)加速劑，但實(shí)際上往冰水中加糖也可以有類似的降溫作用，只是效果沒有加鹽那么顯著罷了。