藍菲葡萄酒學院丨冰箱里的葡萄酒會變質嗎?

　　許多葡萄酒愛好者都有這樣的一種經歷：開瓶后，沒有喝完的葡萄酒舍不得丟棄，但是酒的味道會逐漸變化，甚至出現變質(變酸)的現象。一旦打開了瓶塞，葡萄酒就會被氧化，從而改變其中的化學成分，形成不同的香氣和風味。最終，葡萄酒都會失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質的過程，在迫不得已的情況下，也是個不錯的選擇。

　　什么酒應該放在冰箱里?

　　所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環境下儲存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線和高溫損壞，因此需要比紅葡萄酒更低的儲存溫度，且存放地需要避光，所以應當存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過分冰鎮，但是開瓶后也是需要存放在冰箱內的。
 

　　儲存未開封的葡萄酒

　　如果把一瓶未開啟的葡萄酒放入冰箱，會阻礙葡萄酒的陳年。因此，一般情況下只需要在喝前冰鎮白葡萄酒，而紅葡萄酒應該在室溫條件下飲用。酒瓶存放時應當傾斜到一定的角度，使酒液與瓶塞接觸，這樣不會有過多的氧氣通過軟木塞進入瓶中。未開啟的葡萄酒可以在10-15℃的條件下存放，并注意避免光照和震動。

　　儲存開啟的葡萄酒

　　牛奶和水果等產品在與空氣的接觸中常常會變質，且這個周期非常短。葡萄酒也是如此，接觸空氣會使葡萄酒產生一定的變化，通常葡萄酒在開啟三天后就失去了飲用價值。雖然我們可以通過去除瓶中氧氣的方式來延長葡萄酒的適飲期，但是也只能延長數天。為了減緩氧化的過程，可以將葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比較高的酒開瓶后往往保存得更久。

　　《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的專欄作家維尼博士(Dr. Vinny)指出，當你拔出瓶塞時，氧化就開始了，雖然一些酒經過空氣接觸(醒酒)后會有酒質的提高，但是一天到兩天之內，將會開始衰敗，并失去其新鮮感。但是，他認為，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，一旦開啟就應該放在冰箱里保存，并且要像未開啟的酒一樣防止震動和光照。