藍菲葡萄酒學院丨為什么法國葡萄酒更講究“年份”?

　　你知道不同年份的葡萄酒在品質、口味上也有很大的差距嗎?某些葡萄酒在不同年份的表現有很大的不同，但是另外一些葡萄酒卻又好像不太受年份的影響。這是為什么呢?此外，所謂的“最佳年份”又是如何判定的呢?

　　為什么要討論“年份”?

　　你有聽說過有人在買菜籽油、蜂蜜、醬油什么的也要講究“年份”二字么?除了葡萄酒之外，好像沒有任何其他產品對年份有如此執著的重視。其實這也體現了葡萄酒產業在天氣變幻面前的弱小和無力。

　　一款葡萄酒的潛力，跟該年份的葡萄種植狀況的聯系是如此的緊密。對于葡萄酒愛好者來說，“年份”是無法忽視的必備知識。

　　什么是年份差異?

　　所謂葡萄酒的年份差異，其實指的就是受葡萄種植季節的天氣狀況影響而導致的葡萄酒口味上的差異。世界上不同的葡萄產區，其每年的天氣狀況變化也有大有小。因此，一部分產區的年份差異要比另外一部分產區大得多。
 

　　什么會導致壞年份?

　　一般而言，出現以下天氣狀況都會導致一個相對較差的年份：

　　在葡萄成長期的末期出現降雨，會導致葡萄果實由于水分太多而喪失風味;

　　成長期初期的霜凍，會將珍貴的花蕾殺死，影響產量;

　　成長期早期如果陰雨天過多，會影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產量。

　　毫無疑問，氣溫、降雨等天氣因素都會對年份的好壞產生重要影響，而對于釀酒師來說，雨水可以說是影響葡萄酒品質最重要的因素。

　　總體而言，葡萄適合生長在年降雨量介于600～800毫米的地區;對葡萄來說無論什么季節，過多的降雨都會帶來困擾。也正因如此，氣候相對穩定的加州等新世界產區對于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)這樣氣候變化波動較大的地區，不同年份間的降雨也會相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

　　天氣最變化無常的產區

　　以下產區的天氣狀況最為反復無常，而且有意思的是，現代葡萄酒產業體系的發源地——法國，幾乎是世界上天氣狀況最不穩定的葡萄酒產區。

　　意大利北部

　　法國

　　新西蘭

　　智利

　　美國俄勒岡&華盛頓州

　　年份差異小常識

　　由于南半球和北半球的季節相隔整整6個月，因此即使是一個對于法國來說很壞的年份，對南半球的澳大利亞來說卻可能是一個好年份;

　　由于葡萄品種的差異，一個對于紅葡萄酒來說較差的年份，對白葡萄酒有時候卻是一個好年份：較為涼爽的氣候有助于培養白葡萄酒的清新口感以及酸度;

　　假如你偏愛酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒，又想嘗試一下法國或俄勒岡州的出品的話，可以挑選一些氣候較熱的年份來品嘗;

　　有時候葡萄酒也需要一段時間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的“壞”年份酒，不妨等待幾年再打開來品嘗，也許口感會好得多。