藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒酒精度為何有高有低?

　　葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%(ABV)。下面把酒精度分為一定的區(qū)間(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?

　　葡萄生長(zhǎng)氣候不同

　　葡萄品種之間的含糖量往往會(huì)有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的的葡萄含糖量低，釀造出的的葡萄酒酒精度就會(huì)低一些。比如，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國(guó)的葡萄酒酒精度高。
 

　　葡萄采摘時(shí)間

　　葡萄采摘的時(shí)間也會(huì)影響葡萄酒的酒精度高低。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時(shí)采收，釀出來(lái)的葡萄酒酒精度就會(huì)比較低。

　　葡萄酒釀造工藝不同

　　在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。

　　除此之外，每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行，這也是決定葡萄酒酒精含量重要的一步。