藍菲葡萄酒學院丨經(jīng)過橡木桶的葡萄酒都是好酒?

　　自從葡萄酒入我大中華以來，銷量日日漸長。很多人慢慢開始喜歡葡萄酒，但對葡萄酒繁雜的知識，聽著聽著就蒙比了。外國字看不懂，中國人不說中國話。。。

　　其實葡萄酒沒有想象的那么遙不可及。第一課先從幾個容易混淆的知識點開始。
 

　　1、 紅酒就是葡萄酒

　　大家經(jīng)常以紅酒代替葡萄酒這個詞，雖說這算約定俗成，但紅酒絕不是全部。

　　葡萄酒的定義是：以葡萄為原料釀造的一種果酒。

　　舉個栗子，在家做面食，想吃干的，可以做成饅頭，想吃有湯的可以做成面條，想吃油炸的就做成油條。都是面食，但是工藝不同叫法不同。

　　葡萄酒除了紅酒之外還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒。這是按照顏色來分的，當然也可以按照有沒有氣(靜止還是起泡)，糖度的多寡以及酒精度等來分類。

　　所以紅酒只是葡萄酒顏色分類中的一種。

　　2、干紅到底是個啥?

　　既然葡萄酒是酒，那么葡萄酒的酒精從哪來的?肯定不是熬出來的。葡萄酒的酒精是葡萄的糖份通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為了酒精。

　　上面提到葡萄酒的分類中可以按照糖的多寡來分類。從晦澀難懂的教科書上可以得知，葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇靠梢苑譃椋焊尚汀敫尚汀胩鹦秃吞鹦汀?/span>

　　為什么會有這種劃分呢?再舉個栗子，大家都在買車，一般要么看外觀，要么看功能。有的喜歡座多的就整個七座的MPV，有的人想要放飛悶騷的心靈，就來輛越野車。居家好男人弄個皮卡，接孩子拉貨兩不誤。思聰這樣的就弄個超跑，撩妹是分分鐘的事。總之，蘿卜黃瓜各有所好。

　　葡萄酒也不例外，有的喜歡干，有的喜歡甜。

　　所以一瓶酒是不是干，要看這瓶酒有多少糖沒有轉(zhuǎn)化成酒精。一般來說，葡萄酒里面的糖小于等于4克/L是干型，4、1～12、0g/L是半干，12、1～40、0g/L是半甜，大于等于40、1g/L是甜型。
 

　　3、 赤霞珠是什么珠?

　　赤霞珠是釀造酒葡萄酒的一種，全稱是Cabernet Sauvignon。

　　全世界有超過8000種可以釀造的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。赤霞珠只是這些葡萄中的一員。

　　不同的葡萄有不同的特點，就像狗狗一樣。有呆萌的二逼哈士奇，有呆萌的猛男斗牛犬，有兇猛的東方神犬藏獒。

　　不同的葡萄亦有不同的特點，低調(diào)內(nèi)涵的赤霞珠，熱情有深度的西拉，性情多變的黑皮諾等等

　　4、 經(jīng)過橡木桶的都是好酒?

　　經(jīng)常有人說，“某款酒經(jīng)過了XX年橡木桶陳年，質(zhì)量特別好”，橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對的出現(xiàn)。

　　橡木桶確實能讓葡萄酒更好喝，也可以使葡萄酒更加細膩柔和，口感更好。事實是，世界上僅僅15%的葡萄酒是經(jīng)過這一步驟。

　　一款結(jié)構(gòu)渾厚，各級香氣飽滿明確，單寧柔順細膩，酸度平衡的葡萄酒，即使沒有經(jīng)過橡木桶的陳釀，依然是款上好的佳釀。就像一條美腿，不需要任何額外的修飾一樣。

　　橡木桶能提升葡萄品種以外的質(zhì)量，但不是所有的葡萄酒都是和橡木桶，酒體單薄、酸度低的干紅不適合過桶，而陳釀型的干紅確實需要橡木桶的呼應。

　　就像美腿與絲襪一樣，天生麗質(zhì)的美腿穿上絲襪總能讓人浮想聯(lián)翩，而小腿粗短，贅肉連連的穿上絲襪，確實不合適。

　　切記不管是葡萄酒還是美腿，外表的修飾一定與自身要相得益彰。

　　當然如同絲襪有肉絲、黑絲一樣，橡木桶也有產(chǎn)地、大小、新舊之分，在以后的文章中我們會慢慢道來。

　　5、 為什么進口酒后面要貼張中文背標?

　　細心的童鞋在買酒的時候會發(fā)現(xiàn)，進口酒的背面都貼了一張中文背標。

　　這個很容易解釋，大家在青春期看島國教育片的時候，每次看到蝌蚪文就蒙逼，這時才深感書到用時方恨少。自從有了辛勤的字幕組，頓時感覺整個世界美好了。

　　其實我朝食品安全法早就有規(guī)定，進口的預包裝食品必須要有中文標簽，否則就不符合食品安全標準，禁止在國內(nèi)銷售。

　　另一方面中文背標必須包括該葡萄酒的凈含量、酒精度、原料、灌裝時間、葡萄酒名稱、進口經(jīng)銷商名稱、進口經(jīng)銷商地址、原產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)和貯存條件等信息。也更方便了像我們這種外文字母不識幾個的消費者。
 

　　6、 100塊的酒放100年是不是更好喝?

　　常有人問，一瓶不貴的酒是不是放個幾年就更好喝了。其實大家常說的一個詞是適飲期，白話來說就是一瓶酒最好喝的時候。

　　什么時候最好喝?人在壯年是智力與體力的巔峰時刻，葡萄酒也一樣，當葡萄酒到達巔峰時刻的時候，就是我們把他干掉的時候當然不同酒的巔峰時刻時間上也不一樣，就像人的身體底子不同一樣，有些酒1-2年就進入衰老期，而有些可能要等20-30年才會漸入佳境。

　　不正確的存儲條件也會讓葡萄酒產(chǎn)生意外而夭折，所以恁那瓶100的酒趁早喝了吧。

　　7、 買酒要看分級，高級的就一定好?

　　葡萄酒作為一個產(chǎn)業(yè)，在任何國家都會受到相關法律法規(guī)的質(zhì)量約束，并由此衍生出自己的分級制度。但這并不能與好酒完全掛鉤。

　　法國的分級制度相對嚴苛，AOP制度就像城市里的商品房，高低、綠化、層高、得房率都有規(guī)定。不但規(guī)定了只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，還規(guī)定了原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

　　美國的則向自建住房，規(guī)定了基本準則，怎么蓋你看著辦。美國1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，雖然以法國AOC為參考，但限制沒有那么多。只要酒標上標注了AVA，就說明此款酒是采用85%或85%以上來自于法定葡萄種植區(qū)的葡萄釀造的葡萄酒。

　　說到意大利分級，怎么就沒有繼承下來文藝青年的風格呢?DOC級葡萄酒需要使用規(guī)定的葡萄品種，按照規(guī)定的技術方法來釀造葡萄酒，而DOCG在此基礎上還增加了有至少5年的DOC經(jīng)歷、出售5升以下的瓶裝、每瓶都要有國家封條等等。

　　意大利的文藝青年在面對分級制度下越來越陳腐的釀酒方式，寧愿自降級別，成就了意大利酒王。不然咱們在小區(qū)也建個異域風情的小樓?

　　8、 為什么不同的酒要用不同的酒杯?

　　大家都覺得一個杯子而已，至于換來換去嗎?其實你可以把杯子看作是高跟鞋，不同的鞋適合不同的腳。老話說，鞋舒不舒服，只有腳知道。

　　為什么每次自己選的鞋不舒服，那是你沒有深刻的認識到，你的腳型需要一雙適合的鞋。

　　同理不同的酒杯會影響酒的顏色、掛杯、香氣和口感等。下次試試看。
 

　　9、 酒瓶凹槽越深酒越好嗎?

　　葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹底”，最早是因為平底的瓶子容易倒，另一方面易于澄清葡萄酒陳年后形成的沉淀。

　　一般來說，陳年的好酒通常會選擇碹底深的酒瓶，但并不代表碹底深的一定就是好酒，騎白馬的不一定是唐僧，也有可能是矮搓的日本浪人。

　　10、 為什么大多數(shù)酒瓶是綠色的?

　　一般來說，大家配個太陽鏡都是為了遮光，當然不排除型男凹造型。

　　葡萄酒瓶的顏色同樣的道理，主要是為了葡萄酒避光而設計，透明、綠色或深色的玻璃瓶，能分別反射不同程度的光線，有針對性地避免葡萄酒過分曝光而影響品質(zhì)。

　　11、 葡萄酒的塞子鼓出來一截還能喝嗎?

　　通常情況下漲塞是指葡萄酒在運輸或儲存過程中忽冷忽熱的溫度變化或劇烈運動，酒體發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳，導致酒塞沖出。

　　當然也與哦生產(chǎn)環(huán)節(jié)的因素或瓶內(nèi)自然發(fā)酵的原因。

　　就像在家煮稀飯，火大了會頂鍋蓋，時間長了會鬻鍋，再不關火就糊了。

　　漲塞的酒能不能喝要看漲到什么程度。漲到漏液的話，洗洗鍋做菜算了。如果是生產(chǎn)環(huán)節(jié)或瓶內(nèi)自然發(fā)酵的輕微漲塞，口感上不會有大問題，但是建議盡快干掉。

　　12、 酒塞上長毛酒還能不能喝?

　　潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會看到”長毛“的現(xiàn)象。

　　上期舌尖上的中國介紹徽州人拿新鮮的豆腐進行乳化后，做出口感香糯的毛豆腐，煎過以后那味道一個贊。毛豆腐的發(fā)酵房間里溫度必須控制在18℃左右,濕度大約在50-55%之間。而葡萄酒的儲存濕度也在50以上。

　　其實，國外很多老的酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象，酒塞長毛未必不能喝。

　　但如果酒塞上部和下部都有發(fā)霉情況，并且酒有濕紙板的味道，說明霉菌已經(jīng)感染到了酒液，這酒就真不能喝了。