藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨晃動會影響葡萄酒的品質(zhì)嗎?

　　晃動，不管是有意還是無意的，最終都會影響到葡萄酒的外觀和口感。葡萄酒是多種有機成分的復(fù)雜組合，是不斷變化的物質(zhì)。晃動會使其中的各種成分分離，有時候會導(dǎo)致葡萄酒進入“休克”狀態(tài)。不過不用擔(dān)心，通常你在商店買了酒之后，回家路上的顛簸并不會產(chǎn)生太大的影響，你只需要把酒靜置一段時間再喝就可以了。

　　沉淀物

　　有時候，晃動只是讓酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各處，這個問題更常見于紅葡萄酒。如果酒的整體顏色沒有變化，那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有時候，你會發(fā)現(xiàn)酒中的沉淀物過于明顯，那么你可以多放置一段時間。

　　“休克”狀態(tài)

　　葡萄酒“休克”，或者叫葡萄酒“暈瓶”與晃動密不可分。因為沉淀物較多，陳年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃動的影響。不管是在裝瓶的時候還是在成品運輸過程中，晃動都會使底部的沉淀物升起，導(dǎo)致色澤透明的酒液變得渾濁，酒的風(fēng)味散失。
 

　　澄清

　　葡萄酒“休克”的狀態(tài)是暫時的，通過靜置可以解決這一問題。根據(jù)葡萄品種、酒瓶大小和儲藏條件的不同，所需時間也不同。有的酒需要3個月才能澄清，而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的時候要把酒放在涼爽干燥的地方。

　　老而脆弱

　　陳年葡萄酒都很脆弱，輕微的晃動都會激起沉淀物，并導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)分離。因此，陳年葡萄酒適合放在家里，年輕的葡萄酒則可以帶出去喝。當(dāng)需要移動一瓶平放的陳年葡萄酒時，最好慢慢把酒瓶移動到直立位置，放置24小時后再飲用。

　　醒酒

　　盡管老酒容易被激起沉淀物，但是醒酒可以解決這個問題。取出軟木塞之后，把瓶口擦干凈，然后用手電從瓶口照射，觀察酒液內(nèi)沉淀物的位置。然后緩慢連續(xù)地將酒倒入醒酒器，等沉淀物到達(dá)瓶肩位置時停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中飲用了。