藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么樣的葡萄酒才能稱為“口感平衡”?

　　在購買一款葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)?？梢钥匆娖咸丫频纳唐访枋鲋谐霈F(xiàn)“口感平衡”這個(gè)詞。那么，什么樣的一款葡萄酒才是口感平衡的?

　　一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、單寧和水分這五大元素組成。這五大元素在葡萄酒中起著舉足輕重的作用。若是比例妥當(dāng)，那這酒就會是一款“口感平衡”的葡萄酒。某項(xiàng)元素要是過多或者過少的話，都會破壞葡萄酒的口感。

　　1. 酸度

　　酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會帶來酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時(shí)，會考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會使一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑;過多的酸度則會讓人感到極不愉悅;而酸度不足則會使該款酒過于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來的葡萄酒大多酸度高，這是因?yàn)闆鏊貐^(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。
 

　　2. 酒精度

　　很多人在買酒時(shí)會首先考慮酒精度數(shù)這個(gè)因素。過高的酒精度數(shù)除了會給喉嚨帶來灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有“宿醉感”。

　　3. 糖分

　　葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時(shí)期里將達(dá)到巔峰。這個(gè)時(shí)候意味著人們可以進(jìn)行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過多的殘留糖分將會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會更加成熟，這也意味著其糖分水平也會更高一些。

　　4. 單寧

　　接下來我們來聊聊單寧。單寧究竟是什么呢?通常來說，人們無法通過聞氣味來感知單寧的存在。更多的時(shí)候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過程中極其重要的一項(xiàng)因素。但單寧不是越多越好，過多的單寧會使口感過于干澀。

　　5. 水分

　　最后一項(xiàng)因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。