藍菲葡萄酒學院丨土壤對葡萄酒有什么影響嗎?

　　眾所周知，土壤在葡萄種植中至關重要，決定了適宜的葡萄品種。比如，波爾多(Bordeaux)左岸礫石豐富，右岸則以黏土為主，促成了“左赤右梅”的局面，即左岸(Left Bank)種植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)較多，右岸(Right Bank)則以梅洛(Merlot)為主導。除此之外，土壤對于葡萄園中的溫度、濕度以及光照都發揮著調節作用，間接地影響葡萄酒的風格。不過，人們對于土壤的影響也存在一些誤解，可能會夸大或者小瞧了它的作用。接下來，我們就來看看4個關于土壤的常見誤會。

　　1. 一個地方的土壤不會變

　　這是關于土壤最常見的誤會之一。考慮到各個產區都有其相對穩定的葡萄酒風格，一些人可能會認為當地的土壤也是恒久不變的，其實不然。例如，法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)產區以啟莫里階土(Kimmeridgien)聞名，這種土壤富含貝類的化石，但實際上這只是深層土壤的成分。表層土壤的構成則大不相同，并且變化頻繁，雨水、地震和人類活動都會改變表土的類型。因此，當你將葡萄酒的特點與土壤聯系起來，相對穩定的底土與變化多端的表土都是需要考慮的因素。
 

　　2. 同種土壤促成同種風格的酒

　　如果你認為，兩地具有同樣的土壤類型，釀造出來的酒風格就會是相同的，那就大錯特錯了。即使兩片葡萄園的的土壤中主導成分相同，其他細節上的差別也會造成酒風的差異。比如，在德國的摩澤爾(Mosel)產區，許多葡萄園的土壤以板巖為主，但是這之中又有紅色板巖土壤和藍色板巖土壤之分。紅色土壤蘊含更多的黏土，保水能力好;藍色土壤則含有更多石塊，排水性好，生產的酒更為濃郁。由此可見，同樣是礫石、石灰巖、沙土或是板巖土壤，也會促成風格多樣的葡萄酒。

　　3. 土壤給葡萄酒帶來特定風味

　　你可能常在產自石灰巖土壤的葡萄酒中品嘗到燧石和汽油的等礦物質風味，但是這并不意味著石灰巖就會給葡萄酒帶來這些特定的風味。同時，產自石灰巖以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出現燧石和汽油的風味。實際上，在盲品中，人們很難通過風味判斷出一款酒產自什么土壤。礦物質風味與土壤之間的聯系大多來源于個人的見解，而目前的科學研究表明二者之間并沒有明確的關系。

　　4. 礦石本身具有味道

　　石灰巖、板巖和白堊土等詞匯不僅指代土壤，也可能出現在酒評中，表達風味。那么，這是否說明這些礦石本身會散發出氣味呢?事實并非如此。這些石頭本身并不一定帶有味道，人們對它們的印象主要來源于其周邊的空氣、水和表面覆蓋的生物，這些因素綜合在一起，形成了某種感官印象。礦物質作為風味出現在酒評中時，表明品酒者在酒中捕捉到了與礦石及其周圍環境相似的感覺。