藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 關(guān)于這七大紅酒的說法都是謠言，別再相信了!

　　葡萄酒的年份越久越好?有掛杯的就是好酒?白葡萄酒不適合陳年?這些說法你是否也曾聽說過，但其實它們都是謠言，現(xiàn)在就來為你揭開這些說法背后的真相。

　　葡萄酒年份越久越好?

　　所有的葡萄酒都有適飲期，所謂的適飲期并不是葡萄酒的保質(zhì)期。葡萄酒是有生命的，在它的“前半生”，隨著時間的推移，口感和風(fēng)味越來越好，直到達(dá)到某個階段，這個最佳飲用的時間段就是葡萄酒的適飲期。但適飲期一過，在葡萄酒的“后半生”，隨著陳年時間越來越長，葡萄酒的品質(zhì)會下降，直到完全衰老。

　　即使是非常具有陳年潛力的葡萄酒，其適飲期也是有限的，巔峰一過，所有香氣都會逐漸消散，最終變得寡淡無味。
 

　　掛杯和酒的品質(zhì)有關(guān)?

　　在品嘗葡萄酒的時候，輕輕搖晃酒杯，附著在杯壁上的葡萄酒會緩緩流下，形成一道道痕跡，這樣的現(xiàn)象就是常說的掛杯。掛杯與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質(zhì)的含量有關(guān)，一般情況下，這些物質(zhì)含量越高，掛杯越明顯。但是，掛杯是否明顯和葡萄酒的品質(zhì)無關(guān)。如果用掛杯來判斷葡萄酒的品質(zhì)的高低，十分不科學(xué)。

　　瓶底凹槽深的就是好酒?

　　“瓶底凹槽越深，酒的品質(zhì)越好”，關(guān)于這樣的謠言不知起于何時，但現(xiàn)在的電商平臺上不乏這樣的宣傳語。如果你足夠仔細(xì)的觀察葡萄酒酒瓶，就會發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的瓶底都會向內(nèi)凹陷，有深有淺。

　　關(guān)于瓶底凹槽的作用說法不一，有人說是用于積累酒中的沉淀物質(zhì)，有人說是便于抓握酒瓶，也有人說是出于美觀考慮。但如果將其作為葡萄酒品質(zhì)的象征，就是完全是誤導(dǎo)消費者了。

　　軟木塞封瓶的更好?

　　軟木塞的歷史比較悠久，而螺旋蓋最近幾十年才開始進(jìn)入大家的視野。在新世界葡萄酒國家，螺旋蓋十分流行，現(xiàn)在也不乏一些舊世界釀酒國開始嘗試螺旋蓋的使用。

　　軟木塞能夠使微量的氧氣緩慢進(jìn)入瓶中，促進(jìn)陳年，但如果保存不當(dāng)，容易發(fā)霉污染酒液，破壞酒的品質(zhì)。使用螺旋蓋則不會有軟木塞污染問題，但透氧量的控制不如軟木塞好，現(xiàn)代技術(shù)對兩者的缺點都在逐漸努力解決。所以，無論何種瓶塞，并不是品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　有沉淀的酒有問題?

　　沉淀屬于正常現(xiàn)象。酒液中一種名為“酒石酸(Tartaric Acid)”的有機(jī)物質(zhì)，當(dāng)葡萄酒在較低的溫度下陳年就會逐漸結(jié)晶沉淀。葡萄酒在裝瓶前如果不經(jīng)過澄清和過濾，果渣和酵母等微小顆粒聚集在一起，也會形成沉淀。但這種物質(zhì)對葡萄酒品質(zhì)沒有影響，在飲用前通過醒酒去除即可。

　　經(jīng)過橡木桶的葡萄酒品質(zhì)更好?

　　橡木桶的使用在葡萄酒釀造中非常考究，它可以修飾葡萄酒的棱角，增添風(fēng)味，但也可能扼殺品種和風(fēng)土的特色。假如使用過量，則會掩蓋葡萄品種和風(fēng)土帶來的精致香氣。使用橡木桶是否會讓酒更好，因“酒”而異，不能以偏概全。

　　白葡萄酒不適合陳年?

　　市面上大多數(shù)葡萄酒不僅僅是白葡萄酒，確實是在年輕時飲用比較好，適合長時間陳年的酒畢竟占少數(shù)。適不適合陳年與是白葡萄酒還是紅葡萄酒無關(guān)，主要看葡萄酒的品質(zhì)。一些高端的白葡萄酒是經(jīng)得住時間的考驗的，可以瓶陳數(shù)十年時間，不亞于頂級紅葡萄酒。