藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 掌握這15個(gè)葡萄酒術(shù)語，你也能成為專家!

　　每當(dāng)看到侍酒師或者品酒師在侃侃而談關(guān)于酒的看法時(shí)，你是不是也格外羨慕他們的專業(yè)度，其實(shí)想像專家一樣品鑒葡萄酒，掌握這15個(gè)葡萄酒術(shù)語就能事半功倍。

　　itterness(苦澀) ：形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過于苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過度苦澀多因未等到全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生于低價(jià)葡萄酒。

　　Angular(棱角)：一款有棱有角的葡萄酒喝起來就像是在吞咽一把鋒利的刻刀，大部分情況下一款有“棱角”的葡萄酒往往是高酸度或是富有結(jié)構(gòu)感的，完全與松弛、順滑背道而馳。

　　Finish(后味、收結(jié))：酒在吞咽后于口中產(chǎn)生的持續(xù)現(xiàn)象。酒收結(jié)不好，就稱不上均衡。好的收結(jié)是結(jié)實(shí)、清爽而明確的，反之，短而略的收結(jié)是稀松、味道不能持久。
 

　　Flabby(松散)：松弛、松散表示這款酒缺乏足夠的酸度，用于描述果香太多、酸度太低、結(jié)構(gòu)松散、通常很粗糙的葡萄酒。

　　acid(酸) ：形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。 輕身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。

　　身型(body)： 決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中顯得較沉重。 稍次要素是酒精度酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。 最后是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 ，其實(shí)許多輕型葡萄酒味道極之豐富，但是味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒精度或酒重對身型的影響。

　　corky(霉塞味)： 處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

　　oaky(橡木味)： 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒;某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味于其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。

　　easy (易入口)： 形容很順喉的葡萄酒，但沒有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。對于廉價(jià)酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。
 

　　fruity(水果味)： 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。

　　hollow (中虛)： 有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了;但吞下時(shí)又覺得還有些味道。這個(gè)特性就被稱為中虛。 嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同于easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜馈?/p>

　　honey (蜜糖味)： 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

　　well-balanced (均衡)： 葡萄酒的各項(xiàng)要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤粫蚰撤矫嫒狈蛱怀觯茐牧四遣灰撰@得的和諧感。

　　質(zhì)地(Texture)：葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視，然而請注意，質(zhì)地是葡萄酒最重要的一個(gè)隱性特點(diǎn)，這在白葡萄酒中尤為突出。評價(jià)一款干白葡萄酒最好的依據(jù)就是“質(zhì)地”。

　　精細(xì)(Finesse)：精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個(gè)籃球運(yùn)動員單手上籃時(shí)的情景，他輕松地彈跳起來，然后讓籃球離開手心，籃球隨之進(jìn)入網(wǎng)中，一氣呵成，這就是精細(xì)。